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维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取维生素A的功能维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分细胞生长和分化免疫功能细胞膜表面糖蛋白合成抗氧化作用抑制肿瘤生长视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇调节核受体作用的模式01维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充足、过多和中毒。03血清维生素A水平，正常1.5～3μmol/L。02生化指标1μg视黄醇=0.0035?mol视黄醇=1μg视黄醇当量(RE)1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE)1μg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量(RE)1IU维生素A=0.3μg视黄醇=0.344μg醋酸维生素A酯=0.55μg棕榈酸维生素A酯膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其它维生素A原(μg)×0.084。食物来源01动物来源：02动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等03植物性食物：04深绿色或红黄色的蔬菜和水果05其他来源：06维生素A补充剂07维生素A的供给维生素D维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质01维生素D2(ergocalciferol，麦角钙化醇)02维生素D3(cholecalciferol，胆钙化醇)03VD的生理功能促进小肠钙吸收转运促进肾小管对钙、磷的重吸收对骨细胞呈现多种作用通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡调节细胞的分化、增殖和生长VD缺乏症1佝偻病(rickets)2骨质软化症(osteomalacia)3骨质疏松症(osteoprosis)4手足痉挛症5过多症6中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。7血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。8严重的维生素D中毒可导致死亡9晒太阳、紫外线灯预防性照射海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂来源维生素E维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物：四种生育酚(tocopherols，即α-T，β-T，γ-T，δ-T)四种生育三烯酚(tocotrienols，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT)VE的生理功能抗氧化作用预防衰老与动物的生殖功能和精子生成有关调节血小板的粘附力和聚集作用其它降低血浆胆固醇水平抑制肿瘤细胞的生长和增殖维生素E营养状况的评价状况血清维生素E(?mol/L)红细胞H2O2溶血试验(%)缺乏偏低正常1212?17172010?2010维生素E的食品来源植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类0102三、预防结肠和直肠癌痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。四、防治痔疮由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。降低血脂，预防冠心病膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。改善糖尿病症状1现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。改善口腔及牙齿功能胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。八、防治胆结石2九、预防妇女乳腺癌据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人