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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
食品安全学A2022秋复习题
提示：输入题目题干部分文字，按键盘快捷键Ctrl+F查找题目答案。超越高度
一、判断题（每题2分，共50道小题，总分值100分）
1.不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品，可以放心食用。
正确答案:错误
2.依照我国法律规定，苏丹红不能作为食品添加剂。
正确答案:正确
3.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。
正确答案:正确
4.HACCP体系作为食品安全控制方法已为全世界所认可，所以它是零风险体系。
正确答案:错误
5.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的，在农作物的生长、农产品的收获、贮存、
运输、加工过程中的各个环节上，都有可能污染真菌。
正确答案:正确
6.HACCP是预防性的食品安全体系，不能对饲料进行安全监管。
正确答案:错误
7.《产品质量法》规定了禁止生产超过保质期的食品。
正确答案:错误
8.颠茄中含有生物碱——茄碱是有毒成分，以成熟的果实中含量最多。
正确答案:错误
9.乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓
度。
正确答案:错误
10.沙门菌食物中毒属于毒素型中毒。
正确答案:错误
11.甲型肝炎以秋冬季节发生为主也可在春季发生流行，通过摄食污染了的食品和饮水发生
感染。
正确答案:正确
12.铁质工具不宜长期接触食品。
正确答案:正确
13.酶免疫测定法成本低，操作简便，但不能同时快速检测多个样品。
正确答案:错误
14.只要食品被产毒菌株污染，就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素。
正确答案:错误
15.酚类及其衍生物主要包括简单酚类、黄铜、异黄酮、香豆素等多种类型化合物，是植物
中最常见的成分。
正确答案:正确
16.动物源性食品是指全部的动物组织以及蛋和奶。
正确答案:错误
17.梭菌芽孢对压力的敏感性比杆菌芽孢高。
正确答案:错误
18.只有当人们长期食用含高剂量激素的动物性食品时，人体的激素分泌体系和身体正常机
士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
能才会受到干扰。
正确答案:错误
19.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。
正确答案:正确
20.《消费者权益保护法》除了包括消费者的权利，也包括了经营者的义务。
正确答案:正确
21.革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感，杆菌比球菌对压力敏感，对数期微生物比生长期
微生物对压力的敏感性高。
正确答案:错误
22.在肉制品加工中，通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。
正确答案:正确
23.诱导期、对数期的微生物细胞对辐照的敏感性比在休眠期时要小得多。
正确答案:错误
24.检测肉的pH有利于判定肉的新鲜度。
正确答案:正确
25.农产品中的农药，主要残留于粮食糠麸、蔬菜根部和水果表皮。
正确答案:错误
26.金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌，引起毒素型中毒。
正确答案:错误
27.多吃人造奶油，炸薯条等含氢化油食品可能因为摄入的反式脂肪酸过多，容易患冠心
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