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百学须先立志。——朱熹

糕点类企业标准指导书1000字

糕点类企业标准指导书

一、概述

糕点类企业是指以制作、销售糕点、面包、饼干、糖果、巧克力等

甜食为主要业务的企业。糕点类企业的管理和生产需要根据相关法

律法规、行业标准、安全规范等标准进行规范。

本标准指导书旨在帮助糕点类企业建立健全的管理体系，确保产品

质量、食品安全和生产环境符合相关标准，为消费者提供安全、美

味的糕点产品。

二、法律法规

1.《食品安全法》

2.《食品添加剂使用标准》

3.《食品行业生产标准》

4.《糕点加工工艺规程》

5.《烘焙食品生产许可证管理办法》

三、质量管理

1.品质管理

糕点类企业需建立完善的品质管理体系，确定产品品质标准，检验

检测产品质量，确保产品质量符合相关标准和要求。品质管理主要

包括以下方面：

（1）原材料：原材料必须经过合格的供应商采购，包装和标签需要

符合要求。

（2）加工工艺：糕点类企业应建立完善的加工工艺标准和流程，加

工所使用的设备、容器、工具应符合卫生标准。

（3）质量检测：糕点类企业应建立完善的质量检测体系，对原材料、

半成品和成品进行检测，确保产品符合相关标准和要求。

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（4）保质期：糕点类企业应对产品保质期进行管控，保证产品的新

鲜度和食品安全。

2.生产环境管理

生产环境管理涉及到糕点类企业的车间环境、生产设备和卫生条件

等方面，主要包括以下内容：

（1）车间环境：糕点类企业的生产车间应保持清洁和良好的通风条

件，车间内的设施应具备防腐蚀、防污染、防火等标准要求。

（2）生产设备：糕点类企业的生产设备应符合安全标准要求，设备

设施需要进行定期检修和维护，保证设备的正常运作。

（3）卫生条件：糕点类企业应建立完善的卫生管理体系、实行严格

的操作规范和生产流程，保证生产环境卫生条件符合食品安全标准。

3.生产安全管理

生产安全管理主要包括以下几方面：

（1）企业要求员工具有健康的体魄和良好的职业素养，员工应遵守

企业的操作规范和安全操作规程。

（2）严格执行防火、防爆、防毒安全规定，确保生产环境的安全。

（3）生产现场要与生活区域隔离开，禁止食品的直接联系。

（4）仓库物品需要分类储存，不得混淆，保证配料的准确性和安全

性。

4.质量监测

（1）糕点类企业需要能够及时监测产品质量，包括生产实时监测、

成品检测、有关部门监管等。

（2）加工现场应有符合要求的实验室，并需要定期对检测设备和检

测人员进行检验检测，保证检测结果的准确性和可靠性。

四、食品安全

1.原材料安全

（1）原材料必须从规范供应商处购买，遵循从源头到终端的追溯原

则。加工过程中，需对原材料进行质量检测、排除有问题的原材料。

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（2）原材料应存放于符合要求的环境中，正常温度、湿度等控制以

确保其安全性。

2.生产环境安全

糕点类企业应针对生产环境中存在的可能污染源，制定并实施相应

的预防和控制措施，保障生产环境的卫生安全。如地面、设备、操

作台等定期进行清洗、消毒、除尘等。同时也要做好员工卫生管理，

保证员工卫生后入工作区。

3.产品安全

（1）产品生产前进行充分的准备和调试，确保产