DB3417_T 031-2024 学校食堂场所布局设置规范.docxVIP

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3417

池州市地方标准

DB3417/T031—2024

学校食堂场所布局设置规范

2024-05-06发布2024-05-06实施

池州市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体布局与设置 2

5设施与设备 3

6食品处理区布局设置 5

7就餐区布局设置 7

8辅助区布局设置 7

附录A（资料性）学校食堂场所食品处理区布局示意图 8

参考文献 9

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：池州市市场监督管理局、池州市教育和体育局、池州市质量监督检验研究院、池州市消费者权益保护委员会秘书处、池州市体育服务中心。

本文件主要起草人：章婷婷、周浩、孙丽婷、彭育康、夏云星、纪良海、高友新。

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学校食堂场所布局设置规范

1范围

本文件规定了学校食堂的总体布局与设置、设施与设备、食品处理区布局设置、就餐区布局设置、辅助区布局设置。

本文件适用于学校食堂的场所布局设置。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1学校食堂

为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的场所。

注：包括食品处理区、就餐区、辅助区。

3.2食品处理区

食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。注：包括专间、专用操作区。

3.3专间

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。注：包括生食间、冷食间。

3.4专用操作区

为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。注：包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）。

3.5就餐区

食堂内供学校人员就餐的区域。

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2

3.6辅助区

办公室、更衣间、卫生间、非食品库房、食品快检室、清洁工具间等非直接处理食品的区域。

4总体布局与设置

4.1选址

学校食堂应设置在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地段，不应设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场或垃圾站、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

4.2设计与布局

4.2.1应具有与经营的食品品种、数量相适宜的场所。食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。学校食堂各区域关系见图1。

图1学校食堂各区域关系图

4.2.2学校食堂供餐人数少于100人的，食品处理区面积不小于30㎡；供餐人数超过100人的，食品处理区面积按照100人以上每增加100人增加25㎡（0.25㎡/人）。

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4.2.3应设置独立隔间、区域或者设施用于存放清洁工具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子等，下同）。专用于清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。

4.2.4食品处理区使用燃煤或者木炭等易产灰固体燃料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒式。

4.3建筑内部结构与材料

4.3.1基本要求

4.3.1.1建筑内部结构应易于维护、清洁、消毒，应采用适当的耐用材料建造。

4.3.1.2地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免有害生物侵入和栖息。

4.3.2天花板

4.3.2.1学校食堂天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、防霉、不易脱落、易于清洁。

4.3.2