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餐饮行业食品安全追溯手册

TOC\o1-2\h\u9674第一章食品安全追溯概述 4

146291.1食品安全追溯的定义与意义 4

209761.1.1食品安全追溯的定义 4

4251.1.2食品安全追溯的意义 4

276831.2食品安全追溯的发展历程 4

184231.2.1国外食品安全追溯的发展 4

25941.2.2我国食品安全追溯的发展 5

31661.2.3食品安全追溯的发展趋势 5

3686第二章食品原材料采购管理 5

13542.1供应商选择与评估 5

92422.1.1供应商筛选 5

35552.1.2供应商评估 5

193992.1.3供应商合作关系建立 6

303482.2原材料采购流程 6

16272.2.1采购计划制定 6

118452.2.2供应商沟通 6

229032.2.3采购合同签订 6

133792.2.4原材料验收 6

325532.2.5原材料储存与管理 6

315562.3原材料质量检验与追溯 6

257282.3.1原材料质量检验 6

297862.3.2原材料追溯 6

300972.3.3问题处理 6

25931第三章食品加工过程管理 7

273763.1食品加工流程与规范 7

37683.1.1食品加工流程概述 7

111773.1.2食品加工规范 7

22133.2食品加工场所卫生要求 7

123453.2.1食品加工场所卫生概述 7

123123.2.2食品加工场所卫生要求 8

302333.3食品加工过程关键控制点 8

58693.3.1原料采购环节 8

206963.3.2原料处理环节 8

120523.3.3加工制作环节 8

32903.3.4包装环节 8

298943.3.5储存和运输环节 8

14645第四章食品储存与运输管理 9

142104.1食品储存条件与要求 9

228464.1.1食品储存的基本条件 9

245254.1.2食品储存的具体要求 9

9704.2食品运输过程管理 9

163884.2.1食品运输的基本要求 9

259054.2.2食品运输过程管理措施 9

124924.3食品储存与运输追溯 10

6484.3.1追溯系统建立 10

322194.3.2追溯信息管理 10

204144.3.3追溯系统应用 10

3633第五章餐饮服务过程管理 10

305825.1餐饮服务流程与规范 10

191965.1.1预订服务 10

273495.1.2接待服务 11

88945.1.3点餐服务 11

165405.1.4用餐服务 11

129025.1.5结账服务 11

261875.2餐饮服务场所卫生要求 11

113935.2.1餐厅环境 12

315195.2.2餐具卫生 12

58105.2.3厨房卫生 12

112985.3餐饮服务过程关键控制点 12

307275.3.1预订环节 12

250055.3.2接待环节 12

99645.3.3点餐环节 13

210035.3.4用餐环节 13

71175.3.5结账环节 13

27163第六章食品安全监管与合规 13

55376.1食品安全监管政策与法规 13

174496.1.1政策背景 13

20396.1.2法规体系 13

261896.2食品安全合规性检查 14

179776.2.1检查内容 14

33526.2.2检查方法 14

159406.3食品安全处理 14

113516.3.1报告 14

257356.3.2调查 14

243666.3.3处理 14

17986第七章食品安全追溯系统建设 15

25297.1食品安全追溯系统的组成 15

68157.1.1数据采集模块 15

171527.1.2数据处理与存储模块 15

127347.1.3数据查询与追溯模块 15

17447.1.4信息发布与展示模块 15

227607.1.5系统管理与维护模块 15

38807.2食品安全追溯系统的实施与运行 15

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