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即食鸡胸肉：即食肉类代餐食品崛起，低脂高蛋白的鸡胸肉是否能起飞？头豹词条报告系列

向俊伟·头豹分析师

消费品制造/食品饮料2024-11-15未经平台授权，禁止转载

消费品制造/食品饮料

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制造业/农副食品加工业/屠宰及肉类加工

制造业/农副食品加工业/屠宰及肉类加工

行业定义

即食鸡胸肉类产品是指已经加工完成可直接食用的鸡…

行业分类

按照产品保存温度的分类方式，鸡胸肉行业可以分为…

行业特征

即食鸡胸肉行业的特征包括竞争格局尚未成熟、依赖…

发展历程

即食鸡胸肉行业

目前已达到3个阶段

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产业链分析

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即食鸡胸肉行业规模暂无评级报告

园政策梳理

即食鸡胸肉行业相关政策5篇

竞争格局

上游分析

中游分析

下游分析

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数据图表

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摘要即食鸡胸肉产品起源于日本，以白羽鸡为主要原料，经过加工处理可直接食用，满足低脂、高蛋白、便捷等消费趋势。在中国市场，即食鸡胸肉行业竞争格局尚未成熟，众多品牌参与竞争，市场份额分布不均。头部企业以其先发优势占据了较大的市场份额，CR5为63%。行业依赖线上和线下销售渠道，线上线下融合成为发展趋势。终端市场对即食鸡胸肉产品拥有强劲需求，市场规模持续增长。2018年—2023年，即食鸡胸肉行业市场规模由

摘要

11.72亿人民币元增长至31.74亿人民币元，期间年复合增长率22.06%。未来，随着居民健康意识增强、便捷化食用需求提升以及鸡肉深加工产业发展，即食鸡胸肉行业市场将得到进一步发展。

行业定义[1]

即食鸡胸肉类产品是指已经加工完成可直接食用的鸡胸肉类产品。即食鸡胸肉产品起源于日本，通常是以白羽鸡为主要原料，经过特定的加工处理，如高温灭菌、低温慢煮、熏制、烤制等，使肉质变得更为可口，满足即开即食，无需再次加工。产品定位介于散装熟食与包装鸡肉零食之间，迎合低脂、高蛋白、便捷等消费趋势，较散装熟食更具品牌溢价，较包装零食凸显健康理念，可划分为速食代餐、营养加餐、健康小食三大类。鸡胸肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养丰富、加工方便等特点，深受国内外消费者，特别是健身减脂人群的喜爱，人均消费量呈增长趋势。随着当代社会经济的快速发展和居民生活节奏的不断加快，肉制品的加工方式也开始向

传统美食休闲化转变；即食、即烹和即热型鸡胸肉产品作为深加工鸡肉食品的新兴品类，行业增速有望超过深加工鸡肉行业整体增速。

1：ki.

1：ki.ne…

[1]

2：中国食品报；食品工业…

行业分类[2]

按照产品保存温度的分类方式，鸡胸肉行业可以分为如下类别：

常温即食鸡胸肉即食鸡胸肉分类低温即食鸡胸

常温即食鸡胸肉

即食鸡胸肉分类

低温即食鸡胸肉

常温即食肉制品大多使用高温灭菌，虽然能有效灭活微生物、延长保质期，确保产品食用安全。但高温处理会在一定程度上对产品的营养和感官品质产生负面影响如肉质软烂干柴、风味差，营养成分大量流失等。常温即食肉制品中还会加入各种食品添加剂来保水、防腐、増味，产品健康风险提升。“常温”产品拥有更长的保质期（“低温”90天，“常温”180天至270天），销售周期更长，运输成本大幅低于需要冷链运输的“低温”鸡胸肉产品。以“鲨鱼菲特”“肌肉小王子”为代表的部分鸡胸肉创业品牌由于没有全产业链加工及运输能

力，常温类型即食鸡胸肉成为企业的主要产品类型。

低温即食鸡胸肉产品（中心温度72~85°C，贮藏、销售温度0~4°C）相较于通过高温灭菌等方式加工的常温鸡胸肉产品，其肉质鲜嫩、营养价值高。其中低温慢煮技术是现阶段最流行的低温肉制品烹饪方法之一，具有加热温度低、加热均匀等特点，尤其在增加肉制品嫩度、提高多汁性、降低营养物质流失等方面具有很大优势。低温慢煮过程中，由于蛋白质之间的相互作用和凝胶作用最低，肉类细胞结构保持相当完整，有效减少了水分流失，赋予产品柔嫩多汁的口感。低温即食鸡胸肉品类对企业冷链物流水平要求较高，加大了运输成本；因此以“优形”“泰森”为代表的拥有全产业链能力的品牌选择了“低温”产品路线。

2：食品工业科技；凤凰网[2]1

2：食品工业科技；凤凰网

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行业特征[3]

即食鸡胸肉行业的特征包括竞争格局尚未成熟、依赖线上线下销售渠道、终端市