食堂蔬菜生鲜采购118.docx

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(二) 评标办法技术部分评分中所需要提供的资料 5

1. 服务实施总体方案 5

（1） 配送流程 5

（2） 产品溯源 25

（3） 食品质量安全保障方案 42

（4） 设备配备 62

3. 食材供应及采购方案 64

（1） 落实索证索票制度 64

（2） 特殊情况联系沟通机制 69

4. 运输储存保障方案 76

（1） 食品装载配送方案 76

（2） 配送基地管理制度 87

（3） 配送管理制度 94

5. 应急情况处理预案 107

1) 食物中毒应急预案 107

2) 食物食材质量突发情况 107

3) 货源短缺应急预案 109

4) 灾害性天运输应急预案 109

5) 车辆起火应急预案 110

6) 车辆盗抢应急预案 111

7) 遇雨雾天气应急预案 111

8) 运输车辆出现食品装不下的情况 112

9) 防疫措施 113

6. 食品安全培训计划 120

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评标办法技术部分评分中所需要提供的资料

服务实施总体方案

配送流程

接收订单环节

公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：

产品的名称及数量

客户的名称、地址、电话号码

接单日期

接单经手人签名

确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。

采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。

仓库出货环节

仓库主管接到客户订单后，首先要检查清楚订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。

仓库主管要准备根据订单的要求，安排各组做好出货工作。

填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。

填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单产品。

如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。

仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。

因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

食品装载配送方案

装载工具和运输车辆卫生管理

食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。

（一）运输管理基本要求

1.车辆选择

根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。

2.环境卫生要求

确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。

3.装车要求

不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。

4.堆放要求

堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。

5.安全要求

货物在运输中避免人为破坏。

（二）运输过程控制

1.运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品。

2.运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。

3.运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。

4.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。

5.根据食品特点，应对车辆有特别要求。

（三）温控

运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

（四）配送人员卫生管理

1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。

3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。

4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响