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酒店卫生管理制度

酒店卫生状况直接关乎顾客的健康与体验，是酒店运营的关键环节。为给顾客营造安全、舒适、整洁的住宿与餐饮环境，特制定本卫生管理制度，全体员工务必严格执行。

一、客房卫生管理

1.客房清洁流程

员工进入客房前需佩戴好清洁工具与防护用品，如手套、口罩等。

先清理房间垃圾，将垃圾桶内垃圾装入垃圾袋并扎紧袋口，更换新的垃圾袋。

按照从上至下、从里到外的顺序依次擦拭家具、电器表面，包括但不限于床头柜、书桌、电视、空调等，确保无灰尘、污渍。

认真清洁床铺，更换床单、被套、枕套等床上用品，撤下的脏床上用品不得随意放置在地面，应及时送至指定地点清洗消毒。

卫生间是清洁重点，使用专用清洁剂分别清洁马桶、浴缸、洗手盆，做到无异味、无污垢、无水渍，马桶需使用消毒水进行消毒处理，卫生间地面也应彻底清洁并擦干，防止滑倒。

最后用吸尘器对房间地面进行全面吸尘，包括床下、角落等隐蔽区域，确保地面干净整洁。

2.床上用品更换标准

每客退房后，必须更换全套床上用品，不得重复使用。

若住客有特殊要求或连续住宿多日，可视情况适时更换床上用品，但至少每三天更换一次。

3.客房消毒规定

客房内的电话、遥控器、门把手等频繁接触物品，每日需用消毒湿巾或消毒剂进行擦拭消毒。

定期对客房内的空气进行消毒，可采用紫外线照射或空气净化器等方式，确保空气质量达标。

二、餐饮卫生管理

1.食品采购卫生要求

采购人员必须从正规渠道、有资质的供应商处采购食品及原料，严格查验供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件，并建立进货台账，如实记录食品及原料的采购信息。

采购的食品及原料必须新鲜、无变质、无异味、无破损，包装应完整且标识清晰，严禁采购“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）以及过期食品。

对于易腐食品，如肉类、海鲜、蔬菜等，应根据其特性选择合适的运输方式和储存条件，确保在运输和储存过程中不受污染、不变质。

2.食品加工卫生规范

厨师及厨房工作人员必须持健康证上岗，工作前需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，洗手消毒后进入厨房操作间。

食品加工过程中应遵循生熟分开原则，分别设置生食品加工区域和熟食品加工区域，使用不同的刀具、砧板、容器等工具，避免生熟食品交叉污染。

烹饪食品时要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，尤其是肉类、蛋类、海鲜等易携带病菌的食品。

加工后的食品应及时食用或妥善储存，常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时的食品需冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃-10℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。

3.餐具清洁与消毒流程

用餐结束后，服务员应及时将餐具收集至洗碗间，避免餐具长时间放置在餐桌上滋生细菌。

餐具清洗采用先浸泡、后清洗、再消毒的流程。首先将餐具浸泡在含有洗洁精的温水中，去除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净，确保无洗洁精残留。

消毒可采用高温消毒或化学消毒方式。高温消毒可将餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作说明进行消毒，消毒温度一般在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，将餐具浸泡在有效氯浓度为250mg/L-500mg/L的消毒剂溶液中5分钟-10分钟，然后用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜中，避免二次污染。

三、公共区域卫生管理

1.大堂、走廊、电梯等区域清洁频率

大堂作为酒店的门面，需安排专人随时进行清洁维护，保持地面干净光亮，无垃圾、无污渍、无水渍，沙发、茶几等休息区域应整洁有序，定期清理灰尘。

走廊及电梯厅每2小时至少清洁一次，地面需清扫并拖洗，扶手、栏杆、墙壁等表面应擦拭干净，电梯轿厢内更是要频繁清洁，特别是按钮、扶手等高频接触部位，每小时需用消毒湿巾擦拭一次。

公共卫生间应配备专人定时清洁，每1-2小时进行一次全面清洁，包括便器、洗手盆、台面、镜子、地面等，确保卫生间无异味、无堵塞、设施完好，并提供充足的卫生纸、洗手液等用品。

2.公共区域消毒措施

公共区域的消毒工作应根据不同区域的特点和使用频率制定相应的消毒计划。大堂、走廊等人员流动较大的区域，每日至少进行一次全面消毒，可采用喷洒消毒剂或使用消毒湿巾擦拭的方式进行。

电梯轿厢除了每小时对按钮、扶手等部位进行消毒外，每日还应对轿厢内部进行深度消毒，可使用紫外线消毒灯照射30分钟以上或采用消毒剂喷雾消毒后通风换气。

公共卫生间的消毒频次要更高，便器、洗手盆等部位每次使用后都应进行消毒处理，可使用含氯消毒剂进行擦拭或喷洒，地面、墙壁等也应定期消毒，防止病菌传播。

四、员工卫生管理

1.员工健康检查制度

酒店员工每年必须进行一次健康体检，新入职员工需在上岗前取得健康证，体检项目包括一般体格检查、肝功能、痢疾杆菌、伤寒杆菌