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食品安全知识课程

食品中农药残留的危害及预防

扶胜

课程内容

1•什么叫残留？

2•残留的危害？

源？3

4•残留如何防？

5•生活小士

1.什么叫农药？农药残留？

农药:

农药残留:

指用于防治农林牧业指农药使用后残存于

生产中的有害生物和品

环境、生物体和食

体、生

调节

合成或者天然的物物、代谢物、降解物

和杂质的总称

质

常见高毒农药

有机氯农药

代表：DDT、六六六（已禁用）

特性：相当稳定，不溶于水或微溶于

水，

肪或

循环

脂10肪后多以的上

危害:影响机体酶的活性，引起代谢

紊乱干扰胚胎发育受阻、流产、早

产等

症状：四肢无力、头痛、头晕、食欲

不振，抽搐、麻痹等症状

常见高毒农药

有机磷农药

高毒代表：甲胺磷，对硫磷

中毒代表：敌敌畏、乐果

低毒代表：敌百虫、马拉硫磷

特性：机

溶破剂坏，

生，物但半有衰机期药

用量大，反复多次使用，污染严重

危害:分布全身，肝脏最多，轻者头痛、恶心

，呕吐、胸闷、视力模糊，中毒会有神经衰

落，失眠运动障碍，影响心脏功能，最后

呼吸麻痹死亡

2.农药残留的危害？

1.急性毒性

主要是由于职业性（生产和使用）中毒，误食、误服农药

，或者食用喷洒了毒农药（如有机磷和氨基甲酸酯农药

）的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和

水产品，会导致急性中毒。症状为神经系统功能紊乱和胃

肠道症

2.慢性

目前，绝大多数使用脂溶性有机合成农药，这类农药易残

留于食品原料中。人长期食用导致农药在体内蓄积，引起

机体生理功能变化，损害神经系统、内分泌系统、生殖系

统、肝脏和肾脏，影响酶活性，降低机体免疫功能，引起

结膜炎、皮肤病、不育、贫血等疾病。这种中毒过程较为

缓慢，症状短时间内不明显，易被人们忽视，而其潜在危

害性很大。

3

“三致”作用

动物试验和人群流行病学调查证明，有些农药具有“三致

”作用，即致癌、致畸、致突变。

3.农药残留的来源？

1、施药后直接污染.

2、从环境中吸收.

3、通过食物链污染富集.

污4、染其；意

（外驱污虫染剂；、非、

杀蟑螂药等）；城市绿化带使用的农药污染.

4.农药残留如何预

1、应用检测手段提前知效

应用目前快速的检测方法，提前知道农药是否超标

，并采取合理的减少或消除农药残留的方法进行有效控

制，甚至丢弃不合格的食品，保障广大人民群众的身体

健康

2、采购严格执行农药使用的相关法律法规标准的食品

采

严的格食执品

安全性

如何减少或消除农药残留？

1、洗涤

2、浸泡.

3、去壳、去皮:如水果去皮，DDT可全部除去，

同时可除去大部分的农残

4、加热、烹饪（植

物类、动物类食品）

5、加精工加、工发：酵可以

有效的除去

6.生物防治：大力发展无公害食品、绿色食

品、有机食品

哪些果蔬更易形成农药残留？

一般来说，生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹

凸不平的果蔬农药残留相对最多。这是因为绿叶蔬菜叶片

大，喷洒农药时容易残