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餐饮公司服务流程

1、程序化服务

1.1客人进入餐厅，门迎员礼貌的向客人问好，并询问客人人数；

1.2门迎员引领客人到适当的餐桌就座；

1.3门迎员为客人拉椅，请客人入座；

1.4服务员给客人递上香巾；

1.5点茶，询问客人需要何种茶，泡好并给客人斟茶；

1.6客人到齐后遂上菜单，上开胃菜，上热毛巾等；

1.7给客人除去筷套，打开口巾花；

1.8接受顾客点菜，随时准备帮助客人，为客人提出适当的建议；

1.9客人点菜完毕后，询问客人需要何种酒水，针对不同的顾客做适当的

酒水介绍和推荐；

1.10按序服务酒水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯（白酒小杯，红酒高脚

杯）等；

1.11将菜单一式三联分送吧台（白色）、厨房（红色）、留底（黄色）；

1.12上菜，对特色菜品和特殊菜品应加以适当的介绍，如遇顾客不清楚的

要耐心的解释；

1.13征求客人对菜品、汤料、服务等方面的意见，根据客人意见及时做出

相应改正措施，并随时准备为客人额外的服务；

1.14核对菜单上客人所点菜品是否已经上齐，如确定菜品已上齐后，应对客

人说：“你们好（先生或女士），我是你们这张台的服务员，你们所点的菜已经

上齐了，请慢用，如果有什么需要，请随时吩咐我，我将为你们服务”；

1.15加菜，按点菜要求填写加菜单；

1.16随时注意顾客就餐途中所需的临时服务，及时为客人斟茶、倒酒、加

汤、调火；

1.17为客人介绍本餐厅的特色小吃，征求客人意见，是否需要；

1.18在确定顾客不再需要添加酒水、菜品和其他物品后，将底单拿到吧台

核对无误后，准备买单；

1.19在客人通知买单后，将客人的点单和帐目表递给客人核对，将现金

（注意辨别钱的真伪）交到吧台。找好零钱交给客人；

1.20在客人起身准备离开时，为客人拉开椅子，祝客人慢走，欢迎客人下

次光临；

1.21收台，准备好下一轮的工作，按摆台的要求摆好台，迎接下一轮客人

的到来。

2、标准化服务

该项标准工作由大堂经理及厨师长督促，管理层具体组织实施。实施情况

每月由各岗位人员自评，再交总经理做定论，做为奖惩依据，在工资发放时得

到具体体现。

2.1餐前准备工作

在营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受任务分配，了解自己的服

务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重

点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效经营的重

要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下：

2.1.1清洁卫生：在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的

要求；

2.1.2安全隐患：检查所管区域的灶具是否完好，桌椅板凳是否完好无损；

2.1.3准备餐具：按规定要求摆好台，即按标准摆好筷子、茶杯、烟灰缸、牙

签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向上，牙

签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，茶杯同样

如此。摆好台后必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放；

2.1.4物资的准备：检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时

补充齐全，避免在服务过程因物资的欠缺引起服务上的不足；

2.1.5准备餐柜；

餐具要备到每个区域所管辖用餐具的2倍；

备餐柜统一摆放整齐：

上左抽屉：筷子、餐巾纸；

上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签；

下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗；

下右抽屉水杯、红酒杯；

餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服务

员必须养成保持餐柜整齐、整洁的习惯，要随时清理。服务员应不停地将脏的

餐具用托盘收回洗碗间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避免翻找

餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以避免影响客人用餐。

2.1.6其他设备运转；

空调、排风扇、电视、灯光、灭蝇灯、消防设施、单据和个人工作用具。

2.1.7餐前工作短会，在服务员基本完成各项准备工作，即将开门营业前，

管理层负责主持短时间的餐前会，其作用在于：

1）检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等；