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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

绪论单元测试

1、单选题：

营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身

体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保

健的过程。

选项：

A:仅吸收、排泄

B:仅消化、吸收

C:仅代谢、吸收

D:消化、吸收、代谢和排泄

答案:【消化、吸收、代谢和排泄】

2、单选题：

传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

选项：

A:膳食纤维

B:植物性化学物质

C:水

D:微量营养素

答案:【水】

3、单选题：

“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

选项：

A:维生素

B:脂肪

C:膳食纤维

D:植物性化学物质

答案:【脂肪】

4、单选题：

“微量营养素”是指矿物质和（）。

选项：

A:脂肪

B:维生素

C:膳食纤维

D:植物性化学物质

答案:【维生素】

5、单选题：

按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

选项：

A:美容食谱、减肥食谱

B:美容食谱、老年人食谱

C:幼儿食谱、减肥食谱

D:幼儿食谱、老年人食谱

答案:【幼儿食谱、老年人食谱】

6、判断题：

《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关

注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

选项：

A:错

B:对

答案:【对】

7、判断题：

我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及

按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

选项：

A:错

B:对

答案:【错】

8、判断题：

相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，

也称为“产能营养素”。

选项：

A:对

B:错

答案:【错】

9、判断题：

营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

选项：

A:错

B:对

答案:【对】

10、判断题：

通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能

够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，

避免因营养不良引起的各类疾病。

选项：

A:错

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

B:对

答案:【对】

第一章单元测试

1、单选题：

蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

选项：

A:限制氨基酸的含量与比值

B:各种必需氨基酸的含量与比值

C:各种氨基酸的含量与比值

D:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

答案:【各种氨基酸的含量与比值】