淀粉奶粉的生产与工艺控制考核试卷.docx

淀粉奶粉的生产与工艺控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉奶粉生产与工艺控制知识的掌握程度，包括原料选择、加工工艺、质量控制等方面，以提升考生在实际生产中的操作能力和解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉奶粉的主要原料是（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

2.淀粉奶粉的生产过程中，原料水分含量应控制在（）

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

3.淀粉奶粉的生产中，常用的杀菌方法是（）

A.热风杀菌

B.冷却杀菌

C.真空杀菌

D.辐照杀菌

4.淀粉奶粉的颗粒度要求是（）

A.200-400目

B.400-600目

C.600-800目

D.800-1000目

5.淀粉奶粉的色泽应呈（）

A.深黄色

B.淡黄色

C.白色

D.灰色

6.淀粉奶粉的溶解度应大于（）

A.90%

B.95%

C.98%

D.100%

7.淀粉奶粉的蛋白质含量应不低于（）

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

8.淀粉奶粉的生产中，防止氧化变质的措施是（）

A.降温

B.除氧

C.加湿

D.避光

9.淀粉奶粉的生产中，用于提高粉体流动性的添加剂是（）

A.硅藻土

B.氢氧化钠

C.硫酸铵

D.氯化铵

10.淀粉奶粉的生产过程中，颗粒的球形度要求是（）

A.≥0.8

B.≥0.9

C.≥0.95

D.≥0.98

11.淀粉奶粉的生产中，为了提高溶解速度，可以添加（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.纤维素酶

12.淀粉奶粉的口感应（）

A.坚硬

B.松软

C.酥脆

D.粘稠

13.淀粉奶粉的生产中，用于防止结块的方法是（）

A.粉碎

B.混合

C.粒化

D.流化

14.淀粉奶粉的保质期通常为（）

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

15.淀粉奶粉的生产过程中，为了防止微生物污染，生产车间应保持（）

A.正常温度

B.低温

C.高温

D.高湿

16.淀粉奶粉的包装材料应选用（）

A.纸盒

B.塑料瓶

C.铝箔袋

D.玻璃瓶

17.淀粉奶粉的生产中，用于检测蛋白质含量的方法是（）

A.比色法

B.电泳法

C.薄层色谱法

D.气相色谱法

18.淀粉奶粉的生产过程中，用于检测水分含量的方法是（）

A.烘箱法

B.干燥剂法

C.真空干燥法

D.蒸发法

19.淀粉奶粉的生产中，用于检测细菌总数的指标是（）

A.卫生指标

B.质量指标

C.安全指标

D.毒性指标

20.淀粉奶粉的生产过程中，用于检测大肠杆菌群的指标是（）

A.卫生指标

B.质量指标

C.安全指标

D.毒性指标

21.淀粉奶粉的生产中，用于检测霉菌和酵母菌的指标是（）

A.卫生指标

B.质量指标

C.安全指标

D.毒性指标

22.淀粉奶粉的生产过程中，用于检测重金属含量的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.原子荧光光谱法

D.原子发射光谱法

23.淀粉奶粉的生产中，用于检测砷含量的方法是（）

A.比色法

B.电极法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

24.淀粉奶粉的生产中，用于检测铅含量的方法是（）

A.比色法

B.电极法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

25.淀粉奶粉的生产中，用于检测镉含量的方法是（）

A.比色法

B.电极法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

26.淀粉奶粉的生产中，用于检测硝酸盐含量的方法是（）

A.比色法

B.电极法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

27.淀粉奶粉的生产中，用于检测亚硝酸盐含量的方法是（）

A.比色法

B.电极法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

28.淀粉奶粉的生产中，用于检测苯并芘含量的方法是（）

A.比色法

B.电极法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

29.淀粉奶粉的生产中，用于检测黄曲霉毒素B1含量的方法是（）

A.比色法

B.电极法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

30.淀粉奶粉的生产中，用于检测农药残留的方法是（）

A.比色法

B.电极法

C.原子吸收光谱法

D.X射线荧光光谱法

二、多选题（本题共2