外源化学物的毒性和影响因素.ppt

外源化学物的毒性和影响因素;食品中外源化学物的毒性及影响因素;④对特异性损伤的易感性；

(2)最高容许浓度(maximalallowableconcenrtation，MAC)系指某一外源化学物可以在环境中存在而不致对人体造成任何损害作用的浓度。

非损害作用与损害作用具有一定相对性。

毒作用机制是复杂的，主要涉及干扰正常受体-配体的相互作用、干扰生物膜功能、干扰细胞能量生成、与生物大分子共价结合、氧自由基过量生成、细胞内钙稳态失调、细胞因子和细胞信号转导途径紊乱、选择性细胞致死毒性、细胞程序性死亡(凋亡)、癌基因等肿瘤相关基因突变等等。

食品中外源化学物的毒性及影响因素

安全限值：是指为保护人群健康，对生活和生产环境和各种介质(空气、水、食物、土壤等)中与人群身体健康有关的各种因素(物理、化学和生物)所规定的浓度和接触时间的限制性量值，在低于此种浓度和接触时间内，根据现有的知识，不会观察到任何直接和/或间接的有害作用。

如亚硝胺将嘌呤和嘧啶碱基烷化而干扰DNA复制与RNA转录，从而影响蛋白质合成。

根据所用指标不同可分别称为半数有效剂量ED50，半数中毒剂量TD50和半数致死量LD50。

此种变化的程度用计量单位来表示，例如毫克、单位等

脂肪使胃排空减慢，因而使摄入的毒物的吸收也慢。

任何有害物质的效应首先取决于剂量。

表示毒性的常用指标－安全限值

可以表现为：①机体对外源化学物的负荷增加；

在实验动物体内试验得到的毒性参数可分为两类。

②存在特殊的酶或生化途径；

因此，常以接触剂量来量。

(2)最高容许浓度(maximalallowableconcenrtation，MAC)系指某一外源化学物可以在环境中存在而不致对人体造成任何损害作用的浓度。

(1)每日容许摄入量(acceptabledailyintake，ADI)是以体重表达的每日容许摄入量，以此量终生摄入无可测量的健康危险性(标准人为60kg)。;;食品中外源化学物的毒性及影响因素;食品中外源化学物的毒性及影响因素;毒性作用分类;不可逆作用(irreversibleeffect)是指在停止接触外源化学物后其毒性作用继续存在，甚至对机体造成的损害作用可进一步发展。

对某种效应，对不同的个体可有不同的阈值。

一???化学物对每种效应都可有一个阈值，因此一种化学物可有多个阈值。

Ⅱ型：无效应→有益效应→毒效应→致死效应

Ⅱ型中比较复杂，有益效应包括：①营养的；

外源化学物对细胞功能的干扰和损伤

如脑是甲基汞的靶器官，肾脏是镉的靶器官。

任何有害物质的效应首先取决于剂量。

食品中外源化学物的毒性及影响因素

观察到的有害作用的最低剂量(lowestobservedadverseeffectlevel，LOAEL)在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质引起机体(人或实验动物)形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害改变的最低剂量或浓度

食品中外源化学物的毒性及影响因素

(2)最高容许浓度(maximalallowableconcenrtation，MAC)系指某一外源化学物可以在环境中存在而不致对人体造成任何损害作用的浓度。

半数耐受限量(mediantolerancelimit，MTL)用于表示一种环境污染物对某种水生生物的急性毒性，即一群水生生物(例如鱼类)中50％个体在一定时间(48h)内可以耐受(不死亡)的某种环境污染物在水中的浓度(mg/L)，一般用MTL48表示;靶器官;靶器官;靶器官;生物学标志;生物学标志;生物学标志;生物学标志;剂量－反应关系;剂量－反应关系;剂量－反应关系;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标;表示毒性的常用指标－安全限值;毒作用机制;外源化学物对细胞功能的干扰和损伤;外源化学物对细胞功能的干扰和损伤;外源化学物对细胞功能的干扰和损伤;外源化学物对细胞功能的干扰和损伤;外源化学物对细胞功能的干扰和损伤;外源化学物对细胞功能的干扰和损伤;外源化学物对细胞功能的干扰和损伤;外源化学物对细胞功能的干扰和损伤;第四节影响外源化合物毒效应的因素;影响毒效应的因素－外来因素;外来因素;外来因素;外来因素;外来因素;外来因素;外来因素;外来因素;外来因素;谢谢观看