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《酶解豌豆肽的制备及其ACE抑制活性研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，食物中的生物活性肽逐渐成为研究的热点。其中，血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽因其具有降低血压、改善心脑血管疾病等重要生理功能，在营养学和医学领域得到了广泛的关注。豌豆作为一种常见的豆类作物，富含丰富的蛋白质，且具有优良的营养价值。本文以豌豆为原料，对酶解豌豆肽的制备及其ACE抑制活性进行研究，以期为开发新型健康食品提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

豌豆：市售优质豌豆；

酶制剂：选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等；

ACE：血管紧张素转化酶。

2.方法

（1）豌豆肽的制备

将豌豆进行清洗、破碎、浸泡等预处理后，加入