1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料
网站大量收购闲置独家精品文档，联系QQ：2885784924

不同烘焙及萃取条件对咖啡抗氧化能力的影响.docx

不同烘焙及萃取条件对咖啡抗氧化能力的影响.docx

    1. 1、本文档共35页，其中可免费阅读11页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    PAGE26

    摘要

    咖啡作为全球最大消费饮品之一，咖啡中含有多酚类化合物，黄酮类化合物等，具有抗氧化功效。本文以云南小粒种咖啡为原料，研究不同烘焙及萃取条件对咖啡抗氧化能力的影响，通过测定ABTS?+、DPPH和FRAP的值来评价不同烘焙及萃取条件下咖啡抗氧化特性及能力；研究结果表明，在6种样品中，中度烘焙热萃咖啡的总抗氧能力（ABTS?+）显著高于其他各组(p0.05)，为241.049μmolTE/g，深度烘焙热萃咖啡的总抗氧能力（ABTS?+）显著低于其他各组（p0.05），为115.543μmolTE/g；IC50值可知，浅度烘焙热萃处理的咖啡DPPH自由基清

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    123456 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    123456

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >