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食品安全管理人员考试题和答案【推荐】

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度，自查频次至少为：

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

2.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是合法的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.碘盐

D.食用碱面

3.食品安全管理人员应具备以下哪项资质？

A.中专及以上学历

B.高中及以上学历

C.初中及以上学历

D.无学历要求

4.食品生产企业在生产过程中，应当对下列哪个环节进行定期检查？

A.原料采购

B.生产加工

C.销售运输

D.所有环节

5.食品添加剂的使用应当遵循以下哪项原则？

A.安全、有效、经济

B.安全、有效、合理

C.安全、经济、合理

D.经济、有效、合理

二、判断题（每题2分，共20分）

6.食品安全管理人员应当具备良好的职业道德和职业素养，确保食品安全。（对/错）

7.食品生产经营者对食品安全事故隐瞒不报、谎报或者拖延不报的，应当承担法律责任。（对/错）

8.食品安全管理人员只需负责食品生产环节的监管，无需关注销售和运输环节。（对/错）

9.食品添加剂的使用必须符合国家有关法规和标准，不得超范围、超限量使用。（对/错）

10.食品生产经营者应当在食品生产、销售、运输等环节建立食品安全追溯体系。（对/错）

三、简答题（每题10分，共30分）

11.请简述食品安全管理人员的主要职责。

12.请简述食品添加剂的使用原则。

13.请简述食品生产企业如何预防食品安全事故。

食品安全管理管理人员考试答案

一、选择题

1.B

2.C

3.A

4.D

5.B

二、判断题

6.对

7.对

8.错

9.对

10.对

三、简答题

11.食品安全管理管理人员的主要职责：

负责组织制定和实施食品安全管理制度；

监督检查食品生产、销售、运输等环节的食品安全；

对食品安全事故进行调查和处理；

对食品添加剂的使用进行监管；

对从业人员进行食品安全培训和教育。

12.食品添加剂的使用原则：

安全、有效、合理；

符合国家有关法规和标准；

不得超范围、超限量使用。

13.食品生产企业预防食品安全事故的措施：

建立健全食品安全管理制度；

加强原料采购、生产加工、销售运输等环节的监管；

对从业人员进行食品安全培训；

定期进行食品安全自查；

建立食品安全追溯体系。