食品营养与安全1.pdf

1.食品安全国家标准的代号以字母表示为（A）

A)GBB)NY

C)DBD)QB

2.蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（C）

A)微生物性污染物B)寄生虫性污染物

C)昆虫性污染物D)病毒性污染物

3．随食物大量进入人体血液后引起高铁血红蛋白症的物质是

A）高价铁B）血红蛋白

C）亚硝酸钠D）高铁血红蛋白

4.长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当

长期时间积累才引起毒性反应，属于（）B

A急性中毒B慢性中毒C致畸作用D致癌作用

5.利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）A

A辐照B烹调C防腐剂D微波

6.外国人在中华人民共和国境内从事餐饮服务的，应当遵守我国的（A）

A)食品安全法B)农产品质量安全法

C)食品卫生法D)食品卫生管理办法

7.凡经过动物防疫部门检疫合格允许上市出售的肉类都会加盖（）P68

A.圆形章

B.X形章

C.三角形章

D.长方形章

8.一些不法分子为了迎合消费者对食品色香味的追求，添加不属于食品添加剂的化学物

质而造成的残留属于

A.农药残留

B.兽药残留

C.激素残留

D.禁用物品残留

9.食品受到细菌污染后，在形状、味道、色泽等方面变得不能为人们接受，这时食品

中细菌所处的生长期为（B）

A)缓慢期B)对数期

C)稳定期D)衰老朋

10.生产中不使用任何人工合成化学品的、应用天然物质和对环境无害的万式生产与加

工形成的，并通过国际上独立的认证机构认证的环保型安全食品称为（D）

A)普通食品B)无公害食品

C)绿色食品D)有机食品

11.粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，

称为（A）

A粮食的陈化B粮食的变质C粮食的异物污染D粮食的腐败

12.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒的细菌类污染物属于

A)微生物性污染物B)寄生虫性污染物

C)昆虫性污染物D)病毒性污染物

13.从食品污染物的性质分析，面粉中混入的玻璃渣属于

A)病原生物B)异物

C)化学毒物D)放射物

14食品储存的危险温度区间是（B）

A.-5~50

B.7~60

C.20~80

D.45~60

15粉螨一生经历（）个时期

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

16延长果蔬储存期、防止腐烂的有效手段是（C）

A.真空储存

B.通风储存

C.调节呼吸量

D.堆放放置

17按照食物的易腐性不同，马铃薯属于

A.最易腐食品

B.半易腐食品

C.不易腐食品

D.稳定性食品

18库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地

面均在（）CM以上

A5B15C10D20

为了防止鼠窜，对食品库房发现的老鼠洞穴应当（）

A.堵洞

B.安防鼠笼

C.投入诱饵

D.使用灭鼠药

19禁止加工被毒死的动物主要为了预防

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动物中毒

D.霉菌毒素中毒

20食品安全国家标准的代号以字母表示为（A）

A)GBB)