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《棉籽油煎炸性能的研究》

一、引言

随着人们生活水平的提高，食品的烹饪和加工方式日益多样化，其中煎炸食品因其独特的口感和风味深受广大消费者喜爱。在众多的食用油中，棉籽油因其独特的化学成分和良好的煎炸性能，被广泛应用于食品加工行业。本文旨在探讨棉籽油的煎炸性能，为其在食品工业中的应用提供理论依据。

二、棉籽油的组成及特性

棉籽油是由棉花籽中提取的一种植物油，其主要成分包括不饱和脂肪酸、甘油酯、色素、甾醇等。其中，不饱和脂肪酸是棉籽油的主要成分，具有较高的营养价值和稳定性。此外，棉籽油还具有较高的烟点（约230℃），使其在高温煎炸过程中不易产生有害物质。

三、棉籽油的煎炸性能研究

1.煎炸过程中