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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案

第一章

1、除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A.赖氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

答案:组氨酸

2、蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

答案:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

答案:亚油酸、α-亚麻酸

4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）

A.HDL

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

B.CM

C.VLDL

D.LDL

答案:HDL

5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.乙醇

答案:碳水化合物

第二章

1、钙的最佳食物来源是（）。

A.钙片

B.乳及乳制品

C.鸡蛋

D.鱼肝油

答案:乳及乳制品

2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（）

A.方颅

B.“X”或“O”形腿

C.鸡胸

D.甲状腺肿大

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

答案:甲状腺肿大

3、有利于铁吸收的因素有（）。

A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖

B.草酸、氨基酸、乳糖

C.磷酸、乳糖、葡萄糖

D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖

答案:维生素C、赖氨酸、葡萄糖

4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指

的是（）？

A.铁元素

B.铁单质

C.四氧化三铁

D.硫酸铁

答案:铁元素

5、下列哪项不是锌的生理功能（）

A.酶的组成成分或酶的激活剂

B.促进生长发育与组织再生

C.参与免疫功能

D.解毒作用

答案:解毒作用

6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（）

A.维生素A

B.维生素B1

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

C.维生素C

D.维生素D

答案:维生素A

7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（）

A.维生素D

B.