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谷物加工的食品安全风险评估考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工食品安全风险评估的理解和掌握程度，包括谷物加工过程中的潜在风险因素、风险评估方法以及食品安全控制措施等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪一项不是常见的生物性污染源？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.蜜蜂

2.谷物加工中，以下哪种方法可以有效降低谷物中的霉菌毒素含量？（）

A.烘干

B.精炼

C.冷藏

D.加热

3.下列哪种谷物中黄曲霉毒素污染最为严重？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

4.谷物加工过程中，以下哪项不是化学性污染的来源？（）

A.农药残留

B.氧化

C.水分

D.重金属

5.下列哪种谷物加工方法可以降低谷物中的抗营养因子含量？（）

A.精炼

B.烘干

C.磨粉

D.浸泡

6.谷物加工中，以下哪种谷物最易发生芽霉病？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

7.谷物加工过程中，以下哪项不是谷物霉变的早期症状？（）

A.斑点

B.腐烂

C.发芽

D.变色

8.以下哪种谷物加工设备可能导致金属污染？（）

A.磨粉机

B.脱壳机

C.筛分机

D.烘干机

9.谷物加工过程中，以下哪种谷物最易发生氧化？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

10.以下哪种谷物加工过程中，谷物水分含量对食品安全影响最大？（）

A.精炼

B.磨粉

C.脱壳

D.浸泡

11.谷物加工中，以下哪种谷物最易发生黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

12.谷物加工过程中，以下哪种谷物最易发生霉变？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

13.以下哪种谷物加工方法可以降低谷物中的抗营养因子含量？（）

A.精炼

B.烘干

C.磨粉

D.浸泡

14.谷物加工过程中，以下哪种谷物最易发生芽霉病？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

15.以下哪种谷物加工设备可能导致金属污染？（）

A.磨粉机

B.脱壳机

C.筛分机

D.烘干机

16.谷物加工中，以下哪种谷物最易发生氧化？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

17.谷物加工过程中，以下哪种谷物水分含量对食品安全影响最大？（）

A.精炼

B.磨粉

C.脱壳

D.浸泡

18.谷物加工中，以下哪种谷物最易发生黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

19.谷物加工过程中，以下哪种谷物最易发生霉变？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

20.以下哪种谷物加工方法可以降低谷物中的抗营养因子含量？（）

A.精炼

B.烘干

C.磨粉

D.浸泡

21.谷物加工过程中，以下哪种谷物最易发生芽霉病？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

22.以下哪种谷物加工设备可能导致金属污染？（）

A.磨粉机

B.脱壳机

C.筛分机

D.烘干机

23.谷物加工中，以下哪种谷物最易发生氧化？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

24.谷物加工过程中，以下哪种谷物水分含量对食品安全影响最大？（）

A.精炼

B.磨粉

C.脱壳

D.浸泡

25.谷物加工中，以下哪种谷物最易发生黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

26.谷物加工过程中，以下哪种谷物最易发生霉变？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

27.以下哪种谷物加工方法可以降低谷物中的抗营养因子含量？（）

A.精炼

B.烘干

C.磨粉

D.浸泡

28.谷物加工过程中，以下哪种谷物最易发生芽霉病？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

29.以下哪种谷物加工设备可能导致金属污染？（）

A.磨粉机

B.脱壳机

C.筛分机

D.烘干机

30.谷物加工中，以下哪种谷物最易发生氧化？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪些因素可能导致食品安全风险？（）

A.水分含量

B.温度控制

C.设备清洁

D.原料质量

2.以下哪些是谷物加工过程中常