甜品奶茶烘焙常识入门.ppt

甜品三：蜜汁土豆原材料：去皮土豆200克调味料：面粉50克，蜜糖30克，花生油.水各适量步骤：1.土豆煮烂捣成泥，拌入面粉，做成小圆饼待用。2.先把锅烧热，加入花生油，放入土豆饼，用小火煎透捞起》3.锅内留油，炒熔蜜糖，下入土豆饼，使蜜汁均匀裹上后倒出即成。第148页,共173页，星期六，2024年，5月甜品四：蜜烧红薯原材料：红薯300克，大红枣20克调味料：蜂蜜10克，冰糖30克步骤：1.将红薯去皮切成小块，用清水洗净，大红枣用温水泡透。2.锅内烧水，下入红薯块.大红枣，用中火烧开，加盖，改小火烧约10分钟。3.然后调入蜂蜜.冰糖，用小火继续烧5分钟即可食用。个人建议：放凉食用口感更佳第149页,共173页，星期六，2024年，5月甜品五：红糖蒸年糕原材料：糯米粉500克，红片糖450克，水250克步骤：1.红糖加水珠溶。2.把糖水倒入糯米粉中，搅拌均匀。3.把面糊倒入扫好油的方盘内蒸约1小时，出炉后放凉切件即成第150页,共173页，星期六，2024年，5月清爽西瓜冻原材料:优质红瓤西瓜肉250克,菠萝30克,青豆粒30克,白糖.凉开水各适量。1.将西瓜肉取出切丁,菠萝肉切大丁2.取一个玻璃深碗,放入菠萝丁和西瓜丁,青豆粒,注入冻透的凉开水,撒上白糖即成第151页,共173页，星期六，2024年，5月第152页,共173页，星期六，2024年，5月第153页,共173页，星期六，2024年，5月第154页,共173页，星期六，2024年，5月第155页,共173页，星期六，2024年，5月第156页,共173页，星期六，2024年，5月第157页,共173页，星期六，2024年，5月第158页,共173页，星期六，2024年，5月第159页,共173页，星期六，2024年，5月第160页,共173页，星期六，2024年，5月第161页,共173页，星期六，2024年，5月第162页,共173页，星期六，2024年，5月第163页,共173页，星期六，2024年，5月第164页,共173页，星期六，2024年，5月第165页,共173页，星期六，2024年，5月第166页,共173页，星期六，2024年，5月第167页,共173页，星期六，2024年，5月第168页,共173页，星期六，2024年，5月第169页,共173页，星期六，2024年，5月第170页,共173页，星期六，2024年，5月禁忌人群??巧克力一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。第116页,共173页，星期六，2024年，5月黑巧克力黑巧克力??黑巧克力黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。第117页,共173页，星期六，2024年，5月白巧克力根据调查显示：牛奶巧克力口味最为东方人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人。不过此种巧克力感觉也较甜。白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。??白巧克力由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜第118页,共173页，星期六，2024年，5月牛奶巧克力牛奶巧克力牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们