QZLT0004S-2023 食品安全-肉灌肠.pdf

08.03

Q/ZLT

保定市翟老头食品有限责任公司企业标准

Q/ZLT0004S-2023

肉灌肠

备案号：130179S-2023

备案日期：2023年03月03日

有效日期：2028年03月02日

2023-01-05发布2023-01-10实施

保定市翟老头食品有限责任公司发布

Q/ZLT0004S-2023

前  言

本标准的编写格式符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》的规定。

本标准贯彻了国家强制性标准GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB2760《食品安全国

家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762

《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、

GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营

养标签通则》。参考了国家标准SB/T10279《熏煮香肠》，本标准的检验方法采用了相应国家标准

的规定。

本标准由保定市翟老头食品有限责任公司提出。

本标准起草单位：保定市翟老头食品有限责任公司。

本标准主要起草人：翟立伟、翟建国。

本标准于2023年01月05日由保定市翟老头食品有限责任公司负责人翟建国批准，并对标准中所

规定的内容和实施后果负责。

本标准于2023年01月05日首次发布。

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Q/ZLT0004S-2023

肉灌肠

1范围

本标准规定了肉灌肠的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规

则、标识、包装、贮存、运输和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、鹅肉、驴肉中的一种或几

种）为主要原料，经过解冻或不解冻、修整、腌制[用调料水（花椒、八角、水浸泡而成），加入食

用盐、添加水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种）配制而成的腌制液]、

绞碎，添加植物蛋白粉（大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉中的一种或两种）、食用淀粉（食用玉米淀

粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或两种）、白砂糖、食用葡萄糖、味精、白胡椒粉，添加

或不添加白酒、香辛料粉（花椒粉、八角粉、桂皮粉、肉蔻粉、砂仁粉、白芷粉、香叶粉、甘草粉、

丁香粉中的一种或多种）、生姜（经清洗、斩拌）、大葱（经去皮、清洗、斩拌）、大蒜（经清洗、

斩拌）、麦芽糖中的一种或多种，添加着色剂（红曲红、诱惑红、高粱红中的一种或几种）、增稠

剂（卡拉胶、磷酸酯双淀粉中的一种或几种）、防腐剂（亚硝酸钠、脱氧乙酸钠、双乙酸钠、山梨

酸钾、乳酸链球菌素中的一种或几种）、抗氧化剂[D－异抗坏血酸钠、乳酸钠（溶液）、柠檬酸钠

中的一种或两种]、食用香精、食用香料乙基麦芽酚，经滚揉或斩拌、灌入天然肠衣或胶原蛋白肠衣

或耐高温蒸煮的塑料肠衣中、烘烤或不烘烤、蒸煮（82℃～95℃，30min～240min）、烟熏（果木屑）

或不烟熏、用耐高温蒸煮的塑料包装材料包装或不包装、高温杀菌（121℃，30min）工艺制成的淀

粉含量≤10%，蛋白质含量不低于10%的肉灌肠。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用