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酒店管理专业人才培养方案

注：应包括培养目标、根本要求〔素质要求、能力要求、知识结构要求〕、修业年限、授予学位、主干学科、主要课程、主要实践性教学环节和主要专业实验、教学方案等内容

酒店管理专业〔高职〕人才培养方案

一、培养目标

本专业培养能适应社会开展和地方经济需要的，德、智、体、美全面开展的，具有现代酒店管理与效劳所需要的根底理论与专门知识，熟练掌握餐厅、客房、前厅、酒吧等部门效劳技能，能从事现代酒店实际效劳与管理工作的高素质技术应用型人才。

二、培养规格

(一)德育方面

1．有坚决的政治信念。热爱祖国，拥护党的领导，努力掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的根本原理。

2.有科学的思想方法。能运用辩证唯物主义和历史唯物主义的立场、观点和方法分析问题、解决问题。

3.有较高的思想修养和人文素质。遵纪守法，品质优良，情操高尚，行为标准；具有社会主义民主观念和公民意识，有高度的事业心和责任感以及积极进取的工作态度。

(二)智育方面

1．具有一定的人文社会科学根本理论知识，掌握大专层次所必需的根底理论知识。

2.具有旅游酒店管理必备的专业根底知识，包括本专业必需的有关酒店管理学、酒店效劳心理学、餐厅运行与管理、客房运行与管理、前厅运行与管理、酒店礼仪标准、调酒与酒吧、酒店专业英语、酒店效劳质量与管理、酒店市场营销、酒店财务管理等方面的理论知识。

3.具有熟练的酒店效劳与管理技能，包括前厅效劳与管理、客房效劳与管理、餐饮效劳与管理、调酒与酒吧管理、员工培训等知识和技能。

４.具备根本的酒店市场营销相关知识，掌握酒店市场营销的根本技能。

〔三〕其它方面

1．有良好的身体素质。具备体育锻炼的根本知识和良好的生活习惯，到达国家规定的大学生体育合格标准。

2．有良好的心理素质。具有健全的人格、坚强的意志、较强的心理承受能力和乐观向上的思想情绪。

3．有一定的社会交际能力，言语文雅、行为文明，注意塑造良好的自我形象。

4.掌握一定的管理和沟通技巧，具有较强的沟通能力和组织协调能力。

5.技能证书要求：

获得国家职业资格高级工资格证书〔前厅、客房、餐饮或调酒等，至少一证〕

三、专业核心能力结构

序号

能力结构

主要能力构成

相关课程

1

专业能力

1.掌握酒店经营的根本方法

2.掌握酒店管理的原理、程序、方法

和技巧

3.有适应酒店管理的口语会话、英语

阅读能力和计算机能力

4.掌握酒店的前厅、客房、餐饮等业务技能和管理技能。

酒店店管理概论

前厅运行与管理

客房运行与管理

餐厅运行与管理

调酒与酒吧管理

酒店专业英语

大学生计算机根底

酒店市场营销

酒店财务管理

酒店平安管理

中西餐知识

2

社会能力

1.具备职业适应能力

2.具备现代企业需要的团队协作能力

3.具备根本的交际沟通能力，掌握社

交的根本技能。

现代酒店礼仪标准

企业文化和品牌建设

酒店效劳质量管理

酒店效劳心理学

酒店人力资源管理

3

开展能力

1.具备跨职业工作能力

2.具备独立思维和开拓创新能力

应用文写作

会务筹划与管理

旅游概论

广告筹划

四、学制及学习年限

学制三年，学习年限二至六年。

五、毕业最低学分

毕业最低学分139.5学分

六、主要职业岗位

1.星级酒店前厅、餐饮、客房等部门的专业工作人员和基层管理者。

2.旅游等相关效劳行业基层工作人员。

七、主要课程

酒店管理概论、现代酒店礼仪标准、酒店效劳心理学、酒店专业英语、酒店效劳质量管理、餐厅运行与管理、客房运行与管理、前厅运行与管理、调酒与酒吧管理、酒店市场营销、酒店财务管理、

酒店人力资源管理、中西餐知识、酒店平安管理等。

八、实践教学环节的安排与要求

项目

内容

场所

学期

时间

周数

学分

军事理论与军训

军事训练，军事理论

校内

2

假期

2

2

“两课”社会实践

了解社会，实践理论

校外

2

假期

1.5

1.5

专业认识实践

了解酒店专业情况

校外酒店

1

假期

2

2

餐厅实训

餐厅工作实践

校内实训室

1

期末

1

1

客房实训

客房工作实践

校内实训室

2

期末

2

2

前厅实训

前厅工作实践

校内实训室

3

期末

2

2

酒吧实训

酒吧工作实践

校内实训室

4

期末

2

2

综合实训

餐厅、客房、前厅、酒吧等综合实践

校内实训室

5

学期初

3

3

教学实习

熟悉酒店管理工作

校外酒店

5

学期中

17

17

毕业实习

酒店管理工作实践

校外酒店

6

学期中

17

17

总计

49.5

49.5

九、学期教学活动安排情况

〔一〕周数分配表

工程

周数

学年

学期

理论

教学

复习

考试

教学

实训

教学

实习

毕业

实习

入学毕业教育

军

训

寒

暑

假

合

计

一

一

17

1

1

1

2

22

二

17

1

2

2

2

24