《基于棕榈硬脂与米糠油酶法制备速冻食品专用油脂及其性能研究》.docx

《基于棕榈硬脂与米糠油酶法制备速冻食品专用油脂及其性能研究》

一、引言

随着人们对食品品质和营养价值的要求日益提高，速冻食品已成为现代饮食文化中不可或缺的一部分。而油脂作为速冻食品的重要原料，其品质和性能直接影响到产品的口感、保存期限及营养价值。因此，研究并开发新型的、具有优良性能的速冻食品专用油脂，对于提升速冻食品的品质具有重要意义。本文以棕榈硬脂和米糠油为原料，通过酶法工艺制备速冻食品专用油脂，并对其性能进行研究。

二、材料与方法

1.材料

本实验选用的原料为棕榈硬脂和米糠油。其中，棕榈硬脂具有良好的热稳定性和抗氧化性，而米糠油富含不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值。

2.酶法工艺

本实