蓝莓可可曲奇饼干的研制.docx

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摘要

为探究蓝莓可可曲奇饼干的合适配方、焙烤条件，在设计一系列单因素试验的基础上，设计正交试验确定最佳工艺原料配比为蓝莓添加量5.6%，可可粉添加量11%，糖粉添加量32%，黄油45%,鸡蛋30%，细砂糖20%。烘焙条件为底火150℃，面火170℃，焙烤时间14min。在此工艺下制作的蓝莓可可曲奇饼干在外观、口感、营养价值方面均优于普通饼干，能被消费者所接受。对其进行营养成分指标测定，各项指标均符合国家标准。

关键词：蓝莓；可可；曲奇饼干；加工工艺

1序言

曲奇饼干的主要原料有低筋面粉、黄油、糖、糖浆和乳制品等，在其中加入疏松剂和其他辅料（如牛奶、鸡蛋等）