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招聘西餐厨师笔试题必刷题详解

一、单项选择题（共60题）

1、在西餐烹饪中，哪种调料常用于制作奶油蘑菇汤？

A.盐B、胡椒粉C、黄油D、百里香

答案：C

解析：黄油是制作奶油汤的基础材料之一，能够赋予汤汁浓郁的口感和风味。奶油蘑菇汤通常会加入黄油来烹制蘑菇，使汤更加顺滑且带有独特的香气。

2、以下哪项不是西餐中常用的面包？

A.法棍B、羊角包C、比萨饼D、法式长棍

答案：C

解析：比萨饼是一种源自意大利的面食，虽然在西方餐饮中非常受欢迎，但它并不是传统的西餐面包。其他选项中的面包都是西餐中常见的类型。

3、以下哪种食材最适合用于制作意面？

A.蘑菇

B.番茄

C.豌豆

D.青椒

答案：B.番茄

解析：在意大利面的制作中，番茄酱是经典的基础调料之一，它能为意大利面增添丰富的口感和风味。

4、以下哪一种烹饪方法最适合用于制作烤鸡？

A.炸

B.烤

C.煮

D.蒸

答案：B.烤

解析：烤是一种常见的烹饪方法，适用于各种肉类，包括鸡肉。通过高温烘烤可以使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时也能让其表面形成一层美味的焦糖化外壳。其他选项如炸、煮或蒸，则不常见于制作烤鸡这一特定菜肴中。

5、以下哪个选项是正确的西餐烹饪技巧？

A.在制作奶油蘑菇汤时，直接将新鲜蘑菇切片加入奶油中。

B.制作意式烤鸡时，应在鸡皮上撒盐后用橄榄油涂抹整个鸡身。

C.西冷牛排在煎制过程中，应先低温慢煮再高温快煎。

D.烤羊排时，只需将羊排腌制10分钟后直接放入烤箱。

答案：C

解析：正确的方法是在烤制之前先将羊排腌制，以确保肉质充分吸收调味料的味道。而直接放入烤箱的做法可能无法使肉质达到理想的口感和风味。

6、关于西餐摆盘的艺术，下列哪项描述是不正确的？

A.摆盘时应考虑食材的颜色搭配。

B.摆盘时无需在意食物的形状和大小。

C.通常会使用餐具来增加摆盘的美观度。

D.高级餐厅的摆盘更注重创意和艺术感。

答案：B

解析：摆盘不仅是对食物的视觉呈现，也是对食材的精心设计过程。良好的摆盘应该能够体现出食物的原汁原味，并且在视觉上给人带来愉悦的感受，因此B选项的说法过于绝对，不准确。

7、“下列哪种调料最常用于制作法国菜的酱汁？

A.芥末酱

B.橄榄油

C.百里香

D.布朗底汁”

答案：D。解析：布朗底汁（BeurreBlanc）是一种非常著名的法国烹饪技巧，通常用于制作奶油酱或汤类菜肴。它是由奶油、白酒、醋、盐和胡椒粉调制而成，再用蛋黄慢慢搅拌混合，最后加入煮过的黄油制成。因此，布朗底汁是最常用于制作法国菜的酱汁。

8、“在西餐厨房中，哪一种切法最适合切洋葱以减少刺激性气味的产生？

A.直切

B.斜切

C.点状切

D.旋转切”

答案：D。解析：为了减少切洋葱时的刺激性气味，可以使用旋转切法。这种方法是先将洋葱切成两半，然后从顶部开始沿着洋葱中心的纵向切口旋转切割。这样可以避免洋葱汁液四处飞溅，同时也能更好地控制切割速度，减少刺激性气体的产生。因此，旋转切法是最佳的选择。

9、以下哪个不是西餐中常见的调味料？

A.橄榄油

B.白兰地

C.红酒醋

D.芥末

答案：A、橄榄油。

解析：虽然橄榄油在烹饪中广泛使用，但它并不是一种调味料。它是一种植物油，用于增加菜肴的风味和口感。

10、在西餐中，哪一种酱汁常用于意大利面？

A.黑椒酱

B.马乃司酱

C.奶油酱

D.蒜蓉酱

答案：B、马乃司酱。

解析：马乃司酱（也称为蛋黄酱或荷兰酱）是制作意大利面时常用的酱汁之一。它通常由蛋黄、奶油、白醋、盐等制成，能够为意大利面提供丰富的口感和味道。

11、以下哪项不是西餐烹饪中常用的调味料？

A.盐

B.黑胡椒

C.酱油

D.百里香

答案：C)酱油

解析：酱油是亚洲菜肴中常用的调味品，而非西餐烹饪的主要调味料。

12、在西餐烹饪中，以下哪种做法通常用于制作奶油酱？

A.炒制蔬菜

B.混合奶酪

C.煮沸肉类

D.煎炸面包

答案：B)混合奶酪

解析：奶油酱的制作方法通常包括将奶油与奶酪混合加热至融化，从而形成一种稠厚的酱汁。这个过程类似于奶酪酱的制作，因此正确答案是B)混合奶酪。

13、在西餐烹饪中，用于制作法式奶油酱的主要原料是什么？

A.蛋黄B.牛奶C.黄油D.面粉

答案：C.黄油

解析：法式奶油酱是一种经典的西餐酱汁，其主要成分包括黄油、牛奶和蛋黄等，黄油是基础，为酱汁提供浓郁的口感。

14、以下哪种做法最符合西餐厨房的卫生标准？

A.在处理生肉后直接触摸熟食

B.使用同一把刀具切生肉和熟食

C.厨房地面保持干燥，定期消毒

D.个人卫生方面，只需注意手部清洁

答案：C.厨房地面保持干燥，定期消毒

解析：在西餐厨房操作时，保持良好的卫生习惯非常重要。选项C正确地指出了地