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油炸食品制造业的食品加工技术及装备更新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察油炸食品制造业从业人员对食品加工技术及装备更新的掌握程度，以及在实际生产中的应用能力。通过考核，检验考生对油炸食品加工流程、工艺参数、设备选型及维护等方面的理解和运用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品加工中，下列哪种油脂最适合高温烹饪？（）

A.菜籽油

B.玉米油

C.花生油

D.橄榄油

2.油炸食品加工过程中，控制油温的目的是为了（）。

A.提高食品口感

B.减少油脂氧化

C.保持食品色泽

D.以上都是

3.下列哪种设备主要用于油炸食品的冷却？（）

A.真空冷却器

B.水冷循环系统

C.风冷式冷却塔

D.热泵冷却系统

4.油炸食品加工中，温度过高会导致什么现象？（）

A.食品口感变差

B.油脂氧化

C.食品色泽加深

D.以上都是

5.下列哪种食品不适合进行油炸加工？（）

A.鸡块

B.鱼排

C.土豆条

D.蔬菜沙拉

6.油炸食品加工过程中，为什么要进行预炸？（）

A.提高食品口感

B.减少油脂消耗

C.保持食品色泽

D.以上都是

7.油炸食品加工中，下列哪种调味料最常用？（）

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.番茄酱

8.油炸食品加工设备中，下列哪种设备用于食品的切片？（）

A.切片机

B.打浆机

C.粉碎机

D.烤箱

9.油炸食品加工过程中，如何防止油脂氧化？（）

A.使用抗氧化剂

B.控制油温

C.定期更换油脂

D.以上都是

10.下列哪种设备用于油炸食品的传热？（）

A.油泵

B.油槽

C.油箱

D.油滤器

11.油炸食品加工中，下列哪种现象是正常现象？（）

A.食品表面出现焦糊

B.油脂冒烟

C.食品色泽均匀

D.油脂变黑

12.下列哪种设备用于油炸食品的脱油？（）

A.脱油机

B.真空泵

C.离心机

D.风扇

13.油炸食品加工过程中，如何控制食品的酥脆度？（）

A.控制油炸时间

B.控制油温

C.选择合适的油脂

D.以上都是

14.下列哪种食品加工设备适用于大批量生产？（）

A.手动油炸锅

B.半自动油炸锅

C.全自动油炸生产线

D.烤箱

15.油炸食品加工中，如何减少油脂的酸败？（）

A.使用新鲜油脂

B.控制油温

C.定期检测油脂品质

D.以上都是

16.下列哪种设备用于油炸食品的调味？（）

A.调味机

B.打浆机

C.粉碎机

D.烘焙炉

17.油炸食品加工中，下列哪种现象是油脂酸败的表现？（）

A.油脂颜色变深

B.油脂气味变酸

C.油脂口感变差

D.以上都是

18.下列哪种设备用于油炸食品的清洗？（）

A.洗涤机

B.热风干燥机

C.真空泵

D.离心机

19.油炸食品加工中，如何提高食品的酥脆度？（）

A.控制油炸时间

B.控制油温

C.使用高比例的油脂

D.以上都是

20.下列哪种食品加工设备适用于小批量生产？（）

A.手动油炸锅

B.半自动油炸锅

C.全自动油炸生产线

D.烤箱

21.油炸食品加工中，如何减少油脂的氧化？（）

A.使用抗氧化剂

B.控制油温

C.定期更换油脂

D.以上都是

22.下列哪种设备用于油炸食品的冷却？（）

A.真空冷却器

B.水冷循环系统

C.风冷式冷却塔

D.热泵冷却系统

23.油炸食品加工过程中，下列哪种现象是油脂氧化引起的？（）

A.油脂颜色变深

B.油脂气味变酸

C.油脂口感变差

D.以上都是

24.下列哪种食品加工设备适用于高温烹饪？（）

A.烤箱

B.炒锅

C.煎锅

D.油炸锅

25.油炸食品加工中，如何提高食品的口感？（）

A.控制油炸时间

B.控制油温

C.使用高比例的油脂

D.以上都是

26.下列哪种设备用于油炸食品的调味？（）

A.调味机

B.打浆机

C.粉碎机

D.烘焙炉

27.油炸食品加工中，下列哪种现象是油脂酸败的表现？（）

A.油脂颜色变深

B.油脂气味变酸

C.油脂口感变差

D.以上都是

28.下列哪种设备用于油炸食品的清洗？（）

A.洗涤机

B.热风干燥机

C.真空泵

D.离心机

29.油炸食品加工中，如何提高食品的酥脆度？（）

A.控制油炸时间

B.控制油温

C.使用高比例的油脂

D.以上都是

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