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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
市场监管局餐饮监管人员食品安全知识试题及答案
一、判断题（共30题，每题1分）
1.重大接待活动尽量不要加工制作四季豆。
对(正确答案)
错
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安
全负责。
对(正确答案)
错
3.食品留样应包括提供的所有菜品、米饭、糕点、水果、酒水
饮料等食品，并每份样品不得少于125g。
对(正确答案)
错
4.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食
品安全。
对(正确答案)
错
5.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工
制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
对(正确答案)
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
错
6.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有
关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元
以下罚款。
对(正确答案)
错
7.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对(正确答案)
错
8.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险
时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
对
错(正确答案)
9.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
对
错(正确答案)
10.餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染
区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。
对(正确答案)
错
11.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供
的食品成品留样。
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
对(正确答案)
错
12.蒸制馒头、包子不可以使用甜蜜素。
对(正确答案)
错
13.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
对(正确答案)
错
14.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
对
错(正确答案)
15.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进
行清洗、消毒。
对(正确答案)
错
16.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，
在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
对(正确答案)
错
17.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的
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