有害生物防治及餐饮具清洗消毒知识测试题.pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

有害生物防治及餐饮具清洗消毒知识测试题

202402

一．单选题

1、有害生物防治中，应首先采用哪种方法？

A、物理防治(正确答案)

B、化学防治

C、生物防治

D、无害生物防治

2、防蝇胶帘覆盖整个门框时，底部应离地距离不少于多少毫米？

A、10mm

B、15mm

C、20mm(正确答案)

D、25mm

3、食堂与外界相通的通风口应加装什么样的防虫筛网？

A、不小于12目

B、不小于14目

C、不小于16目(正确答案)

D、不小于18目

4、风幕机应完整覆盖哪些通道？

A、出入通道(正确答案)

B、通风口

C、窗户

D、天花板

5、食品处理区使用电击式灭蝇灯时，灭蝇灯不应悬挂在哪个区域的上方？

A、墙壁

B、操作台(正确答案)

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

C、地板

D、门口

6.食品安全总监对从业人员开展餐用具清洗消毒知识培训的目的是什么？

A.提高员工休息时间

B.增加员工工作量

C.提高食品安全意识(正确答案)

D.减少员工责任

7.从业人员清洗消毒餐用具前应清洗的是什么？

A、餐具

B、手部(正确答案)

C、地面

C、工具

二．多选题

8、餐用具保洁存放要求包括以下哪些内容？（多选）

A、及时放入专用保洁设施(正确答案)

B、保持设施清洁(正确答案)

C、随意存放

D、饭后才放入设施

9、人员要求中的健康要求包括哪些内容？（多选）

A、持有有效健康证明(正确答案)

B、健康状况良好(正确答案)

C、饭前要洗手

D、每天喝水

10、餐用具消毒应注意哪些物理消毒方法？（多选）

A、蒸汽消毒保持10min以上(正确答案)

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

B、煮沸消毒保持10min以上(正确答案)

C、热力高温消毒保持10min以上(正确答案)

D、红外线消毒柜(正确答案)

11、什么是有效消毒剂的浓度监测标准？（多选）

A、定时测量浓度(正确答案)

B、浓度低于要求时更换(正确答案)

C、随意测量浓度

D、临时不测量浓度

12、食品处理区与外界相通的门应该满足哪些条件？

A、自动关闭(正确答案)

B、门缝隙小于6mm(正确答案)

C、安装挡鼠板(正确答案)

D、装风幕机

13、食品贮存区域无有害生物活动迹象的位置包括哪些？

A、固定设施背面(正确答案)

B、阴暗区域(正确答案)

C、潮湿区域(正确答案)

14、使用电击式灭蝇灯时，哪些地方不应悬挂？

A、食品加工区域(正确答案)

B、食品贮存区域(正确答案)

C、出入通道(正确答案)

判断题

15、食品与有毒、有害物品同一车辆贮存、运输时，需确保其外包装完整无破损、

隔离区分存放。