2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【B2+】.doc

2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【B2+】

试卷总分：200

出卷时间：2024-12-2911:26

答题时间：90分钟

?

满分200分，考试时间90分钟

一、单项选择题：本题共40小题，每小题4分，共160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.十一届三中全会重新确立了马克思主义的思想路线、政治路线和组织路线，并把党和国家工作中心转移到（??）上来。[4分]

A.国有企业改革

B.全面深化改革

C.经济建设

D.家庭联产承包责任制

参考答案：C

解析：十一届三中全会重新确立了马克思主义的思想路线、政治路线和组织路线，并把党和国家工作中心转移到经济建设上来。

2.（??）是马克思主义的一个基本目标，也是社会主义的一条基本原则。[4分]

A.实现国家富裕

B.实现共同富裕

C.实现人民富裕

D.实现同等富裕

参考答案：B

解析：实现共同富裕是马克思主义的一个基本目标，也是社会主义的一条基本原则。

3.（??）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。[4分]

A.职业道德

B.社会公德

C.家庭美德

D.集体公德

参考答案：A

解析：职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮企业离污水池、垃圾场等污染源的距离应在（??）以上。[4分]

A.10米

B.20米

C.25米

D.40米

参考答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮企业离污水池、垃圾场等污染源的距离应在25米以上。

5.红外线消毒一般将温度控制在（??）以上，时间保持（）以上。[4分]

A.100℃,5分钟

B.100℃,10分钟

C.120℃,5分钟

D.120℃,10分钟

参考答案：D

解析：红外线消毒一般将温度控制在120℃以上，时间保持10分钟以上。

6.预防河豚鱼中毒最有效的措施是（??）。[4分]

A.用高温长时间烹煮河豚鱼

B.由专业厨师进行烹调河豚鱼

C.不食用鲜河豚鱼、只食用河豚鱼干

D.不食用河豚鱼和河豚鱼干

参考答案：D

解析：预防河豚鱼中毒最有效的措施是不食用河豚鱼和河豚鱼干。

7.可以制作“爬肘子”“红烧肘子”的是（??）。[4分]

A.前肘

B.后肘

C.肘子把

D.后肘把

参考答案：A

解析：前肘可以制作“爬肘子”“红烧肘子”。

8.磨刀的时候，刀具与磨刀石的夹角为（??）。[4分]

A.10°-15°

B.20°-30°

C.30°-45°

D.3°-5°

参考答案：A

解析：磨刀的时候，刀具与磨刀石的夹角一般为10°-15°。在这个夹角范围内磨刀，可以更有效地磨削刀刃，使其变得锋利。

9.不属于鲜味调味品的是（??）。[4分]

A.味精

B.番茄酱

C.蚝油

D.鱼露

参考答案：B

解析：番茄酱不属于鲜味调味品。

10.“糖醋里脊”的糊液是（??）。[4分]

A.蛋黄糊

B.全蛋胡

C.水粉糊

D.发粉糊

参考答案：D

解析：“糖醋里脊”的糊液是发粉糊。

11.酱品中可以用来做炸酱和炒菜的是（??）。[4分]

A.干黄酱

B.稀黄酱

C.豆面酱

D.甜面酱

参考答案：A

解析：干黄酱可用于炸酱和炒菜。

12.（??）是种子贮藏营养物质的主要场所。[4分]

A.谷皮

B.胚乳

C.糊粉层

D.胚

参考答案：B

解析：胚乳是种子贮藏营养物质的主要场所。

13.四川菜肴“麻婆豆腐”的烹调方法是（??）。[4分]

A.炖

B.烧

C.炒

参考答案：B

解析：四川菜肴“麻婆豆腐”的烹调方法是烧。

14.最为敏感的味觉感受温度为（??）。[4分]

A.10℃左右

B.30℃左右

C.60℃左右

D.40℃左右

参考答案：B

解析：最为敏感的味觉感受温度为30℃左右，在这个温度下，人的味觉感受最为敏锐。

15.烹饪界习惯按“成”来划分油温，六七成热是指油温在（??）。[4分]

A.120~150℃

B.150~180℃

C.180~210℃

D.210~240℃

参考答案：C

解析：烹饪界习惯按“成”来划分油温，六七成热是指油温在180-210℃之间。

16.菜肴“清炒虾仁”所选用的浆（??）。[4分]

A.蛋黄粉浆

B.蛋白粉浆

C.水粉浆

参考答案：B

解析：菜肴“清炒虾仁”选用蛋白粉浆。

17.下列干料适合油发的是（??）。[4分]

A.干贝

B.鱼翅

C.蹄筋

参考答案：C

解析：蹄筋适合油发。

18.广东酒楼、饭店午茶、夜茶的必备品种之一的是（??）。[4分]

A.黑米粥

B.八宝粥

C.腊八粥

D.奶黄包

参考答案：D

解析：奶黄包是广东酒楼、饭店午茶、夜茶的必备品种之一，它的口感香甜、软糯，深受人们的喜爱。

19.菜肴“拔丝苹果”的命名方