《食品安全地方标准 莲子》编制说明.docxVIP

《食品安全地方标准莲子》编制说明

一、标准起草的基本情况

根据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全地方标准管理办法》的有关规定，为做好湖南省食品安全地方标准制定工作，《湖南省莲子食品安全地方标准》的制定项目于2021年8月经湖南省卫生健康委批准立项，本文件由湖南农业大学作为主要起草单位，军事科学院军事医学研究院、江西中医药大学、中国科学院北京植物所、湘潭弘茂湘莲产业发展有限责任公司、湖南智生源生物科技有限公司、湖南省湘莲工程技术研究中心、湖南省食品标准化协会、无限极（中国）有限公司、湖南诺泽生物科技有限公司等科研单位和生产企业参与编制工作。本标准主要起草人覃思、高月、卢向阳、王宇光、雷鸣、王芳、罗毅波、唐术松、贺海翔、何文江、唐健、刘智谋、曾朝喜、易宇航、吕承豪、夏洪娟、文新年。

标准草案编制的主要工作过程包括以下8个阶段：①产业发展及技术标准现状分析；②标准草案框架确定；③实地调研莲子生产工艺；④收集整理企业前期检测数据；⑤采集样品实验室检测；⑥标准草案编制及研讨；⑦行业公开征求意见；⑧形

成标准征求意见稿。

二、标准制定背景、必要性和意义

莲子为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn.的干燥成熟种子，其气微，味甘、微涩，具健脾渗湿止泻、益肾涩精、养心安神之功效。湖南省湘潭县是全国莲子产销大县，被誉为“中国第一莲子”。1995年，湘潭县被命名为“中国湘莲之乡”；2008年以来，湘潭县连续多年获批全国绿色食品原料标准化生产基地县；2010年，国家质检总局批准对“湘莲”实施地理标志产品保护；2017年湘潭县创建国家级出口湘莲质量安全示范区；2018年湘潭县“湘潭湘莲”入选第二批中国特色农产品优势区，被授予“中国湘莲美食之乡”；2020年，“湘潭湘莲”获得农业农村部颁发的农产品地理标志等级证书。现有研究和实验室检测数据表明，莲子富含多酚、多糖、生物碱等多种生物活性物质。莲子营养丰富，其产品具有一定的地域特色，有做成食品安全地方标准的现实需求和基本条件。

目前没有莲子相关国内、行业或地方标准，企业均采用企业标准组织生产，容易造成种质不清、生产加工技术不规范、产品污染物和农药残留超标、产品市场混乱等问题，致使莲子质量的稳定性和均一性差，不利于特色产品的保护和传承。同时，由于湖南与

其他地区的地域位置、气候条件、莲子道地品种存在一定差异。因此，加快湖南省莲子

—20—

—21—

的食品安全地方标准及体系建设，有利于湖南省莲子的开发利用，对提高产品市场竞争力、提高产业效益，实现莲子产业科学、可持续的发展具有重要意义，为湖南莲子作为食品原料或辅料的产品开发提供法定依据与技术保障，甚至可以在莲子国家标准的制定中起到引领作用，保障我省莲子产业的健康发展。

湖南省境内拥有丰富的莲子资源，是莲子地道的原产地。莲子产业具备拉动区域经济发展、实现一方脱贫致富的潜质，因此制定配套的莲子食品安全地方标准并发布实施，是助推莲子产业振兴、促进湖南莲子种植户增加收入的技术支撑。

三、标准的起草原则

本标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，尽可能与国际通行标准接轨。注重标准的可操作性，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《产品质量安全法》的规定，以食品安全风险评估结果为主要依据。充分考虑本省莲子种植单位的客观实际及地方经济发展的需要，促进湖南莲子贸易与交流的需要，进一步推动莲子食品产业发展及规范湖南省莲子产业健康有序发展的需要。同时考虑能被未参加标准制定的专业技术人员所理解或采用等因素。在标准制定过程中，坚持安全性、科学性、合理性和适用性的原则而设置拟定的限值，本标准的格式按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的原则进行编制。本标准符合现行的法

律法规和强制性（国家、行业、地方）标准要求。

四、标准的主要内容

（一）适用范围

本文件适用于湖南地区的莲子。

（二）术语和定义

明确了“莲子”的定义，莲子为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn.的干燥

成熟种子。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果壳，干燥，或去除莲心后干燥。

标准中的其他术语和定义也充分考虑了整个产业链的各个环节的专业人员对这些术语和定义的理解，采用的术语和定义已在行业中形成了共识，无论是生产方、销售方

和使用方的技术人员，对其都无异议。

（三）技术要求

对原料、感官要求、理化指标、污染物限量和农药残留限量作出了规定。

1.原料要求

该部分主要对原料的表观和安全性进行描述。原料要求为：莲子应无虫蛀、无霉变、无病斑，呈圆形或椭圆形。表面呈乳白色或淡黄