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餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度（精选7篇）

现如今，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、

制度、公约的总称。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小

编收集整理的餐厅卫生管理制度（精选7篇），仅供参考，欢迎大家

阅读。

餐厅卫生管理制度1

一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，

地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无

油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，

有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一

个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无

鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变

味、生虫、不洁食品，服务员的.手不能接触直接入口食品，倒酒水、

加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐

（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售

货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不

能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

餐厅卫生管理制度2

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，

责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人

员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，

方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销

售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理

发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡

是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂

的卫生情况。

餐厅卫生管理制度3

一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分

管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面

坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有

无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴

工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操

作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩

和一次性手套。

3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能

和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有

无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁

有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配

餐间存放保洁。

餐厅卫生管理制度4

一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、

屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫

食堂的清洁卫生。

三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，

食堂干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。

六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清

洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和

废弃物。

七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分

管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

餐厅卫生管理制度5