DB 3413T 0039-2024 重大活动餐饮服务食品安全管理规范.docx

ICS67.040

CCSC53

3413

宿 州 市 地 方 标 准

DB3413/T0039—2024

重大活动餐饮服务食品安全管理规范

Specificationforfoodsafetymanagementofcateringservicesformajorevents

2024-12-24发布 2025-01-24实施

宿州市市场监督管理局??发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宿州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：宿州丰大国际大酒店有限责任公司、宿州市餐饮行业协会、宿州市市场管理发展服务中心、宿州市市场监管局食品药品监管技术服务中心、宿州市市场监督管理局高新技术产业开发区分局。

本文件主要起草人：王小丫、李超群、周伟伟、马瑶、杨苏媛、杨鹏森、于志凡、邵长青。

重大活动餐饮服务食品安全管理规范

范围

本文件确立了重大活动餐饮服务食品安全管理的总体要求，并规定了重大活动餐饮服务的主办单位、餐饮服务提供者和餐饮服务食品安全监管部门（以下简称监管部门）等相关方的要求。

本文件适用于重大活动餐饮服务的食品安全管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具

GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

重大活动 majorevents

各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他大型活动。

总体要求

重大活动餐饮服务食品安全管理应符合《安徽省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》的规定。

重大活动餐饮服务食品安全相关单位包括重大活动主办单位、餐饮服务提供者和餐饮服务食品安全监管部门等。

重大活动餐饮服务食品安全相关单位应建立“统一规范、操作性强、安全高效”的重大活动餐饮服务食品安全监督管理机制。

重大活动餐饮服务食品安全相关单位应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

重大活动餐饮服务食品安全相关单位应制定完整的重大活动餐饮服务食品安全工作方案和应急预案。

重大活动餐饮服务食品安全相关单位人员应执行相关必威体育官网网址制度，对涉及重大活动内容承担必威体育官网网址义务和责任。

主办单位

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基本要求

作为重大活动餐饮服务食品安全的第一责任单位，负责重大活动参与者和工作人员的食品安全。

须根据重大活动的规模和层级确定是否需要选择供应商。

须遴选合适的餐饮服务提供者。宜在重大活动开始前对餐饮服务提供者的工作人员及工作环境进行各类传染病筛查。

任务承接

须在活动举办前至少20个工作日（特殊情况也应于5日前），将食品安全监督管理工作任务以明文通报的形式报告活动举办地相关辖区监管部门。

因特殊情况未能在规定时间完成通报的情况下，应提供情况说明和应对措施。

餐饮服务提供者遴选

优先在重大活动供餐单位名录中选择餐饮服务提供者，应确定选择的餐饮服务提供者满足以下要求：

——餐饮服务食品安全量化等级达到A级（或具备与A级标准相当的条件）；

——具备合法有效的营业执照与食品经营许可证等相关证照，证照原件悬挂在经营场所明显位置；

——具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；

——具备健全的食品安全管理制度；

——配备至少一名专职的食品安全管理员；

——近三年未发生重大食品安全事故，无超出许可范围经营等或无证经营的现象，无隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的行为；

——符合监管部门提出的其他要求。

应将选择的餐饮服务提供者信息及时报送监管部门审批备案。

宜选择两家餐饮服务提供者进行检查与报送相关信息，其中一家作为备选。

协助监管工作

应积极配合对餐饮服务提供者、供应商进行食品安全检查，对不合格者及时监督整改或停止其服务，对于整改后仍达不到食品安全要求，应停止其食品供应服务。

特殊原因导致需要临时调整重大活动期间供餐安排（包