善正堂三级技能课后练习题答案.pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

公共营养师三级技能课后思考题答案

第一章课后思考题

1，回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答：回顾法优点：时间短，文化低，针对个体

缺点：短期记忆，严格培训，不适合7～75岁

范围：家庭中个体、不同人群个体食物摄入量情况

记账法优点：简单，费用低，人力少，可自检，结果准确

缺点：其结果是平均的摄入量，难得到个体的情况

范围：建有账目的集体食堂、部队、幼儿园等

称重法优点：简单、费用低，人力少，结果准确，食物遗漏少

缺点：只能得到平均的摄入量,，难得到个体的情况

范围：集体伙食和家庭，适用全年不同季节

2，计算人日数，标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答：个人人日数等于：每餐的餐次总数乘以每餐的餐次比，然后再相加的总数

意义:方便计算，作为购买食物的依据

标准人系数等于：（标准人折合系数乘以人日数之和）/总人口数

意义：用来调查不同年龄,不同性别，不同劳动强度人群的平均值

3，怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式、

答：先把调查到的结果分成五大类，然后计算各类食物的总量,与宝塔比较，依据高，

中，低的能量相比，分析判断是否满足人体需要。

4，膳食调查结果的计算和评价包括哪些方面？

答：计算包括：核对膳食记录，计算食物摄入量，计算个营养素的摄入量，就是食物

能量来源，计算三大营养素功能比，计算蛋白质来源，计算脂肪食物来源分配。

评价包括：与DRIS比较能量和蛋白质能否满足需求，三大营养素功能比是否适

宜，蛋白质来源是否适宜，脂肪的食物来源，与宝塔比较膳食结构是否合理，三餐供能比是

否合理

5，对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些？

答:可用食物交换法：分成五大类，1同类食物可互换2还可用相似成分替代法;相似

成分可替代（猪肝和鸡肝）

第一章学习目标中的重点：

1、掌握24h回顾法调查表的设计

答：根据调查目的、地点确定表头；确定调查对象的基本内容，包括跟人基本情况、住

址和联系方式；根据实际需要确定调查表的内容，一般包括餐次、食物名称、摄入量等；

④把餐次比当做纵向内容，把调查内容当成横向内容设计表格；⑤解释说明编写；⑥试用

2、掌握24h回顾法技术要点。

答：设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素；调查者要经过认真培训，

不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度；24h回顾法一般要求在15-40分钟内完成；

④一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查的方法。

3、掌握24h回顾法和膳食史结合的方法、步骤、试用范围和优缺点

答：膳食史法由三部分组成：第一部分是询问膳食摄入的历史，询问调查对象通常的每日膳

食摄入模式。第二部分是核对。第三部分是用24h回顾法调查记录当前3天的食物摄入量。

优点：可以进行具有代表性的膳食模式调查，样本量大、费用低，使用人力少，一般不影响

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

调查对象的膳食习惯和进餐方式。

缺点：比较抽象，调查需要营养专家的指导，对调查对象也提出来更高的要求。

范围：对在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。

4、