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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

冷库管理制度

冷库管理制度1

1目的

制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了

解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保

证餐食质量。

2适用范围

本规程适用于厨房所有员工。

3管理制度

3.1进出冷冻库必须随手关门;

3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，员工私

人物品一律不得放入其内;

3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好

标识，以便取用;

3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在

冷冻库地面;

3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料

地面，建议使用拖把做地面卫生即可;

3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，所有物

品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取

用;

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻

库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;

3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使

用;

3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应

及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。

冷库管理制度2

一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，

保证安全生产。

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查

维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济

处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿，闲来人员不准进入机房内。

六、冷库内的各类货物要按位存放,堆放整齐。出库要填写出库单,要及时清

理积压物品,对超期、变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。因工作

失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。

七、未经主任同意,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员

和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

八、库内物品做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄

虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任.

九、保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离

岗.

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库

安全.

冷库管理制度3

第一条为了加强公司的安全管理，彻底消除安全隐患，保证公司财产免遭危

害，避免各种事故发生，使公司的生产经营顺利进行，特制定此制度。

第二条各部门和各位员工必须把安全工作摆放在日常工作的首位，认真贯彻

执行本制度，接受公司安全部门的监督和指导，在各自范围内严格履行职责，并

负完全责任。

第一章