《魔芋葡甘聚糖调控不同筋力小麦面团特性及面筋蛋白聚集行为研究》.docx

《魔芋葡甘聚糖调控不同筋力小麦面团特性及面筋蛋白聚集行为研究》

一、引言

随着人们生活水平的提高，对面制品的口感、营养和健康等方面的要求越来越高。小麦面粉作为主要的食物原料，其面制品的质量与小麦本身的品质以及加工过程中的面筋蛋白聚集行为密切相关。近年来，食品科学领域对于新型天然食品添加剂的研究逐渐增加，其中魔芋葡甘聚糖作为一种天然的水溶性高分子物质，具有优良的增稠性、乳化性及稳定性能，被广泛应用于食品工业中。本研究旨在探讨魔芋葡甘聚糖对不同筋力小麦面团特性的影响及其对面筋蛋白聚集行为的作用机制。

二、材料与方法

1.材料

不同筋力的小麦面粉（高筋、中筋、低筋）、魔芋葡甘聚糖、水及其他相关试剂