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餐饮安全管理制度（15篇）

餐饮安全管理制度(15篇)

在当下社会，接触到制度的地方越来越多，制度是维护公平、公

正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟定制度需要注意哪些问题

呢？以下是小编帮大家整理的餐饮安全管理制度，希望对大家有所帮

助。

餐饮安全管理制度1

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格

分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要

经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗

涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗

盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏

垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各

种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保

持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、

超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设

备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，

冷冻温度不超过－1℃。

五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30

分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10

分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30

分钟，后再用净水冲洗干净。

六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，

食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按

“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用

具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，

容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。

七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四

消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，

烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、

防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，

防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。

十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关

制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。

十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人

员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细

检查，并建立交接班记录薄。

餐饮安全管理制度2

食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生

生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》

一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿

戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，

增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清

洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官

性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食

物的营养价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐

者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土

豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着

饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹

布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、

拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容

器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二

次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶

台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物

垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增

减。

餐饮安全管理制度3

一、定期对厨房工作人员