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食品营养与健康促进作业指导书

TOC\o1-2\h\u17706第1章食品营养学基础 3

71241.1食品营养与健康概述 3

14241.2营养素的分类与功能 4

310741.3食物来源及营养素吸收利用 4

23628第2章膳食指南与平衡膳食 5

174412.1膳食指南的制定与意义 5

142972.2平衡膳食的原则与实施 5

10792.3我国膳食结构与营养问题 6

27898第3章粮食与豆类营养 6

153073.1粮食类食品的营养价值 6

71633.2豆类及其制品的营养特点 7

75983.3粮食与豆类食品的合理搭配 7

22845第4章蔬菜与水果营养 7

118534.1蔬菜的营养价值与种类 7

314474.1.1叶菜类 8

187424.1.2根茎类 8

155104.1.3瓜茄类 8

60644.1.4花菜类 8

134744.1.5菌藻类 8

105584.2水果的营养特点与选择 8

98644.2.1选择新鲜水果 8

94714.2.2注重季节性 8

285544.2.3多样化搭配 8

8414.3蔬菜与水果的摄入建议 8

241514.3.1摄入量 9

309704.3.2摄入方式 9

65564.3.3摄入时间 9

190134.3.4注意事项 9

5136第5章动物性食品营养 9

105105.1肉类及其制品的营养价值 9

168695.1.1蛋白质与氨基酸：肉类蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收，是优质蛋白质的重要来源。 9

89845.1.2脂肪：肉类脂肪含量因品种和部位而异，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例适中，适量摄入有助于维持生理功能。 9

89055.1.3矿物质：肉类富含铁、锌、硒等矿物质，是人体所需微量元素的重要来源。 9

16695.1.4维生素：肉类含有B族维生素、维生素A、维生素D等，其中维生素A和维生素D主要存在于动物内脏中。 9

32875.2蛋类与奶类的营养特点 9

60135.2.1蛋类：蛋类富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，蛋黄中富含卵磷脂、胆固醇等成分。 10

184745.2.1.1蛋白质：蛋类蛋白质含量高，氨基酸组成优良，生物价较高，易于消化吸收。 10

20435.2.1.2脂肪：蛋类脂肪主要存在于蛋黄中，含有较多单不饱和脂肪酸和磷脂，对心血管有益。 10

184155.2.1.3矿物质与维生素：蛋类富含钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、维生素D、B族维生素等。 10

274065.2.2奶类：奶类是优质蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素的重要来源。 10

299965.2.2.1蛋白质：奶类蛋白质含量较高，氨基酸组成优良，易于消化吸收。 10

263855.2.2.2钙与磷：奶类富含钙、磷，是维持骨骼健康的必需元素。 10

247255.2.2.3维生素：奶类含有维生素A、维生素D、B族维生素等，具有多种生理功能。 10

180815.3水产品的营养优势与摄入建议 10

72015.3.1优质蛋白质：水产品蛋白质含量高，氨基酸组成优良，易于消化吸收。 10

180215.3.2不饱和脂肪酸：水产品富含EPA和DHA等ω3系列多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、保护心血管等作用。 10

169645.3.3矿物质与维生素：水产品含有钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、维生素D、B族维生素等。 10

117365.3.4摄入建议：为保障健康，建议居民适量增加水产品的摄入，尤其是深海鱼类。同时注意烹饪方法，减少油脂和盐分的摄入。 10

8181第6章脂肪与油脂营养 10

296336.1脂肪的生理功能与摄入建议 10

245546.1.1生理功能 10

294286.1.2摄入建议 11

186116.2油脂的种类与营养价值 11

68026.2.1油脂的种类 11

277946.2.2营养价值 11

74026.3脂肪摄入过多与不足的危害 11

249066.3.1脂肪摄入过多的危害 11

313886.3.2脂肪摄入不足的危害 11

1856第7章糖类与甜味剂营养 12

296257.1糖类的生理功能与摄入建议 12

252347.1.1糖类