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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
公共营养师三级考试题及答案
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾
B、铁
C、氯
D、银
正确答案：B
2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%
B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%
C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%
D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%
正确答案：A
3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每
周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1
B、3
C、2
D、4
正确答案：A
4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有
穷尽性和（）。
A、重叠性
B、互斥性
C、包含性
D、重复性
正确答案：B
5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重
B、年龄
C、血型
D、身高
正确答案：C
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质
B、大豆蛋白质
C、大米蛋白质
D、牛乳蛋白质
正确答案：A
7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠
B、甲苯
C、浓盐酸
D、氯仿
正确答案：D
8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30
B、35～45
C、14～24
D、30～35
正确答案：C
9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适
于综合评价的是（）。
A、生化检验
B、临床用药
C、膳食调查
D、人体体格测量
正确答案：B
10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况
不包括下列哪项（）
A、成人消瘦，工作能力下降
B、老年人影响大不
C、儿童生长发育停滞
D、心脑血管病危险性增加
正确答案：B
11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
B、草酸钾
C、EDTA钠盐
D、枸橼酸钾
正确答案：B
12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
A、冷冻保存
B、恒温保存
C、固定保存
D、冷藏保存
正确答案：C
13、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
A、豆腐
B、整粒大豆
C、豆苗
D、豆芽
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