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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

冷库管理规范

篇一：冷库管理规范

冷库的管理

1.冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻冻、冷藏能力，

确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。

2.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕

跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

3.库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及

时清除。

4.库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。

冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一

次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水，冷库内严禁多水性作

业。

5.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如

有损坏要及时上报维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑

冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对

流。防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

6.空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在-5℃以下，防止

冻融循环。冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受

潮，保护地坪(楼板)，防止冻臌和损坏。

8.不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结;拆肉垛不

得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏

地坪，破坏隔热层负荷。

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9.冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，

安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢

固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

10.库房要留有合理的走道，便于库内操作、方便通过、设备

检修，保证安全，商品进出库及库内操作，要防止运输工具和

商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞

之处。

11.每天早上出库所有货品，先进先出。有条有理拿货，出

货，出完货进行冷库货品整理，蔬菜用塑料制品进行铺盖，防

止冻坏。

12.整理货品检查，对市场采购的货品，出厂日期，保质期检

查。

13.冷库的食材，如发现异常，立刻上报主管部门，进行处

理。

14.每天检查冷冻间，冷藏间的温度和温度表变化，进行温度

调试。

15.库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关

灯。

冷藏保鲜温度：0度—3度，

冷冻保存温度：零下10度—零下18度。

皖南水乡餐饮连锁支援中心

篇二：冷库管理规定

冷库管理规定

1、存货方必须服从冷库工作人员的正常管理。

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2、不准在冷库中储存非法物品，不准利用冷库经行非法经

营。

3、冷库中禁止做多水性作业，包括穿冰衣、制冰等。

4、严禁冷库内排管及公共区域内各种商品及杂物。

5、禁止在冷库区域范围内加工商品。

6、没有经过冻结的热货及软化商品不准直接入库，入库的商

品必须保证冻结的初始温度。

7、保持库内各种设施的完好，不得擅自改造和转租冷库。

8、保持个人库内公共区域的卫生清洁。

9、严格遵守冷库规定的开库、关库时间，进出冷库应随手关

门，发现一次不关门罚款500元。

10、严禁在公共场所打架斗殴，冷库内严禁吸烟。

11、严禁在冷库和市场上欺行霸市、乱摆乱放、乱拉乱扯，出

库时随时关掉电源，发现不关灯者一次罚款200元。

12、各种运输车