医院职工食堂委托经营服务项目投标方案253.docxVIP

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目录

TOC\o1-4\h\z\u一、服务说明 5

二、运营方案及有关承诺 12

5.1总体监控方案 12

5.2食堂经营管理流程 28

5.3原料采购方案 34

5.3.1管理实施办法 34

5.3.2原材料采购验收标准及质量保障 40

5.3.3主要食材采购渠道 53

（一）瓜果蔬菜类来源渠道（自有蔬菜种植农场） 53

5.4环境卫生管理控制方案 58

5.4.1食品卫生控制方案 58

5.4.2人员卫生控制方案 73

5.4.3环境卫生控制方案 77

5.4.4垃圾处理控制方案 80

5.5人员职责与管理方案 82

5.6投诉处理方案 96

5.7消防、治安及意外事故处理 101

5.8突发事件应急处理预案 93

5.8.1就餐人员临时增加应急预案 93

5.8.2火警火灾应急处理预案 94

5.8.3中毒事件应急预案 97

5.8.4疫情应急处理预案 101

5.8.5停水处理预案 104

5.8.6停电处理预案 105

5.8.7防止可疑爆炸物预案 106

5.8.8油锅起火应急预案 109

5.8.9厨房油烟系统应急预案 110

5.8.10突发事件应急预案（食堂闹事斗殴、盗窃等） 112

5.8.11意外事故（机械、触电、烫伤、滑倒等）人员受伤应急预案 114

5.9员工培训方案 119

5.10食堂经营菜品 124

5.10.1特色档口搭配 124

5.10.2基本大伙食谱 137

5.11装修方案 146

三、管理制度 160

6.1采购管理制度 160

6.2水电管理制度 162

6.3仓储管理制度 164

6.4消防安全管理制度 168

6.5食堂设备安全维护制度 171

6.6公共餐具消毒工作管理制度 172

6.7员工服务规范管理制度 173

6.8食品卫生和安全管理制度 175

第一节食品“五四”管理制度 175

第二节后厨卫生制度 177

第三节环境卫生制度 178

第四节食品初加工卫生制度 178

第五节配菜卫生制度 180

第六节烧煮、烹调卫生制度 182

第七节熟食冷盘配置制度 182

第八节面点制作卫生制度 184

第九节食品添加剂使用与管理制度 185

第十节食堂消毒管理制度 186

第十一节厨房生熟食交叉感染预防管理 190

第十二节垃圾回收与清运制度 191

第十三节餐厨废弃物处置管理制度 192

6.9食堂卫生保洁制度 193

第一节环境卫生与保洁 198

第二节餐具卫生与保洁 210

6.10食品留样管理制度 211

6.11食品索证索票和进货台账制度 213

6.12公司内部管理制度 214

第一节餐饮业人事管理制度 214

第二节企业民主管理制度 226

第三节信息反馈制度 228

第四节从业人员健康管理和培训制度 230

第五节档案管理制度 231

第六节财务制度 233

一、服务说明

食堂基本情况和委托范围：

xx人民医院职工食堂，食堂水、电、天然气畅通，具备“一卡通”结算等必备的炊事机械设施。

经营期限：

本协议采用3+2年模式，自合同签订之日起三年，到期考核合格后，续签2年。

三、有关费用及其他要求

1、中标后按投标报价的承包费按期交付。

2、每月按水电气表实际读数扣除水电气等费用（按供水、供电、供气部门的规定标准缴纳）。

3、如有违反相关规定饮食中心将按照规定金额罚款，罚款金额直接从营业款中扣除。

四、相关约定

（一）企业特点

我公司在进入xx人民医院食堂餐饮经营前先熟悉了解xx人民医院的特点，具有为病人、职工提供优质餐饮服务的经营理念和良好的职业道德。

（二）经营履约保证金

1、饮食安全事关健康和社会的稳定。经营履约保证金是我公司在履行相关合同责任时的保证。我公司按要求在签订托管经营合同前，向院方缴纳履约保证金。

2、在食堂经营过程中出现安全、食品卫生等重大问题时，院方有权用履约保证金先行支付相关费用。

3、在合同终止时，我公司保证食堂内院方投资的设施设备完好无损，以及在已完全承担全部经营与法律责任（如经济、劳工、合约纠纷、赔偿责任等）后，院方将全额返还履约保证金（不计利息）。

4、我公司委派的食堂负责