食品中的食品安全卫生标准.pptxVIP

食品安全卫生标准的重要性食品安全卫生标准是保证食品安全的重要基础。它为食品生产、加工、流通和消费环节提供了统一的规范和要求，确保食品的质量和安全性。11

食品安全法律法规概述法律法规体系中国建立了完善的食品安全法律法规体系，包括《食品安全法》等法律和相关行政法规、部门规章。法律法规涵盖了食品生产、加工、流通、餐饮服务等各个环节。主要内容法律法规明确了食品安全标准，规定了食品安全责任主体，以及食品安全监管制度。法律法规还对食品安全违法行为的处罚规定了明确的法律依据。

食品卫生许可证的申请与审批1申请材料准备包括企业营业执照、法人代表身份证明等。2现场审查食品安全监管部门对申请企业进行实地考察。3资格审核审查申请材料和现场审查结果，评估企业是否符合许可条件。4许可证发放符合条件的企业，将获得食品卫生许可证。申请人需要根据相关规定准备申请材料，并提交至食品安全监管部门。监管部门会进行现场审查，对企业设施设备、人员资质、卫生管理制度等进行核查。审核通过后，将发放食品卫生许可证，有效期一般为三年。

食品生产经营者的责任与义务合法经营食品生产经营者必须严格遵守国家相关法律法规，取得相关许可证，并按照规定开展经营活动。食品安全责任确保生产经营的食品符合国家食品安全标准，并对食品安全问题负主要责任。质量控制建立完善的质量管理体系，严格控制生产过程中的各个环节，确保食品安全。诚信经营诚实守信，不生产、经营不合格食品，不欺骗消费者，维护食品安全。

食品原料采购与储存的标准原料采购标准食品原料必须来自可靠的供应商，并符合国家标准和行业标准，确保安全卫生。冷藏储存规范冷藏食品应按照不同的温度要求分类存放，定期检查温度和湿度，防止交叉污染。常温储存要求常温储存的食品应放置在通风干燥的环境中，避免阳光直射，并定期进行清洁消毒。

食品生产加工过程的卫生要求11.环境卫生生产场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，并进行环境空气监测。22.设备卫生加工设备应定期清洗消毒，并进行功能检验，确保设备运转正常。33.人员卫生从业人员应定期体检，保持个人卫生，并进行卫生知识培训。44.原料卫生原材料应符合国家标准，并进行严格的检验，确保安全无污染。

食品包装与运输的卫生规范包装材料包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，可确保食品在运输过程中不受污染。运输车辆运输车辆应保持清洁卫生，并定期消毒，避免食品在运输过程中受到污染。温度控制对需要冷藏或冷冻的食品，应保持适当的温度，确保食品质量和安全。

餐饮服务单位的卫生管理制度人员卫生管理餐饮服务人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。餐饮服务人员应保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，勤洗手，不带病工作。环境卫生管理餐饮服务单位应定期进行环境清洁消毒，保持地面、墙壁、天花板、门窗、设备等清洁卫生。厨房应保持通风良好，避免交叉污染。食品卫生管理餐饮服务单位应严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准，防止食品污染。应建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。设施设备管理餐饮服务单位应定期对设施设备进行清洁、消毒、维护，确保其处于良好状态。应配备必要的食品安全检测设备，定期进行食品安全检测。

食品检验与检测的程序与标准食品检验与检测是确保食品安全的重要环节，通过科学的方法对食品进行分析和评价，确保食品符合国家标准和安全要求。1抽样检验根据相关法规和标准，对生产经营环节进行抽样检验。2感官检验检验食品的外观、色泽、气味、滋味等感官指标。3理化检验检测食品中的水分、蛋白质、脂肪、糖类等含量。4微生物检验检测食品中细菌、真菌等微生物的含量。5安全性评价综合分析检验结果，评估食品的安全性。食品检验与检测遵循严格的程序和标准，包括样品采集、检验方法、检验结果判定等，确保检验结果的准确性和可靠性。

食品标签与广告的合规性真实性食品标签信息必须真实准确，不能夸大或虚假宣传。规范性食品标签应符合国家相关标准和法规，包括内容、格式、字体等方面的要求。安全性食品标签应包含必要的安全警示信息，如过敏原、储藏条件等。透明度食品广告应真实透明，不得使用欺骗性或误导性的语言。

食品添加剂的使用规范严格控制食品添加剂的使用需要严格控制，以确保食品安全，并符合国家相关标准。明确标识食品生产企业应在食品标签上明确标注添加剂的名称、种类和用量，方便消费者识别和选择。合理使用食品添加剂的使用应遵循科学合理的原则，避免过量或不必要的添加，以保证食品的营养价值和安全性。

重点食品类别的安全标准类别标准乳制品细菌总数、大肠菌群、致病菌肉制品瘦肉精、抗生素残留、病原微生物水产品重金属、农药残留、寄生虫粮食霉菌毒素、农药残留、重金属蔬菜水果农药残留、重金属、病原微生物食用油酸价、过氧化值、重金属不同类别食品有不同的安全标准。例如，乳制品需要关注细菌总数、大肠菌群和致