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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用

天津科技大学

李志军王敏李家飚

摘要使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母，以玉米为原料生产酒精，通过在发酵过程中

添加复合酶，采用边糖化边发酵工艺，从三角瓶小试，到5吨罐中试，取得了一定效果，

最终残淀达1.33%，残总糖达到2.38%，残还原糖为0.21%，酒份达到13.6%。同时证明

了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒，但在浓醪情况下，提高温度会增

加乙醇对酵母的毒性，导致出酒率下降。

关键词：安琪、耐高温酿酒高活性干酵母、酒精、浓醪发酵、复合酶、边糖化边发酵、

温度、营养、渗透压、毒性。

Abstract

Highactivedrybrewingyeastwhichresistanttohightemperaturewasusedinthispaper.compositeenzymes

wereaddedtothefermentationsolutionduringalcoholicfermentationbasedonmaizeandprocessofsaccharificationduring

fermentationwastaken.Someresultswereacquiredduringthecourseoffermentationfromlittlebottletomiddletinof5tons.

Thecontentsofremnantstarch,totalsugar,reducingsugarandalcoholwere1.33,2.38,0.21and13.6percentrespectively.

Alsotheresultsweretestifiedthatincreaseoffermentationtemperaturecouldenhancetherateofalcoholproductionunderthe

conditionofcommonmainfermentationmash,whileleadtopoisonouseffectofethanolonyeastanddecreasetherateof

alcoholproductionwithhighcontentofmainfermentationmash.

Keywords:angel,highthermalresistanceandactivedrybrewingyeast,highcontentofmain

fermentationmash,alcohol,compositeenzymes,temperature,nutrition,osmosispress,toxin

何为酒精浓醪发酵？即在酒精发生产过程中采用高浓度的醪液进行发酵。其目的

在于：1.降低能耗，在酒精生产过程中能耗是继粮耗以外的主要成本。从粮耗上讲，理

论上淀粉出酒率为56.82%，在实际生产过程中，一般出酒率达到53%，即得率为

93—94%，考虑酵母增殖所耗糖份，实际已达到97%，为此酒精生产成本中能耗起主导

作用。经验表明：酒份每增加1度，蒸汽用量将减少300公斤。2.节约工艺用水，目

前一般酒精厂的料水比为1：2.5左右，采用浓醪工艺为1：1.81：2.0，吨酒精用水节

约2吨以上。3.降低损失，乙醇与水互溶，通过蒸馏方法提取，乙