卤味标准制作流程.pptxVIP

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2024-12-31 发布于黑龙江
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卤味标准制作流程.pptx

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汇报人：文小库;目录;01;;;卤味分类;02;选用符合卫生标准的优质食材，确保原料新鲜、无异味、无杂质。;豆制品处理;腌制时间;03;;将香料用清水浸泡，去除杂质和异味，然后用布袋装好扎紧，避免香料在卤制过程中散落。;卤汁口味的调整与优化;04;原料准备;煮制过程中的温度与时间控制;煮制过程中需适时翻动食材，使其均匀受热，避免出现部分过熟或未熟的情况。;05;感官质量;抽样;;06;卤味应存放在干净、无异味、温度控制在0℃-4℃的冷藏环境中，以减缓细菌繁殖速度，延长保质期。;在运输过程中，要确保卤味处于低温状态，可使用保温箱或冰袋等保温设备，避免温度升高导致细菌繁殖。;销售人员健康管理;THANKS