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交叉污染培训试题及答案

一、单选题

1.直接接触食品的员工应具有健康证，且在有效期内，新上岗员工应体检拿到健康证后上岗并且每（）进行健康体检。

1(正确答案)

2

3

4

2.微生物越过区域边界从（）转移到清洁区域

A、污染区域(正确答案)

B、生产区域

C、其它区域

3.设备设施内部及表面的消毒不当将造成微生物的滋生及化学试剂等的残留，尤其是（）、传送带、料斗、罐体等不容易清洁的死角。

A、转子泵

B、吸浆小车

C、凝冻机

D、管道(正确答案)

4.是指（）直接污染食品而无任何中间防护并导致食品在加工中发生严重危害的因素。

A、人员

B、污染源(正确答案)

C、产品

5.任何患有（