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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
蔗糖生产的原料
目前，制糖原料以甘蔗、甜菜为主。
一、甘蔗
1.甘蔗的生长和特性
1.1甘蔗的产区分布和生长条件
甘蔗原生于热带地区，但在热带、温带和亚热带均有广泛分布。
甘蔗对土壤的适应性很强，台湾的望天田、沿海的碱矾田、珠三角的沙围
田、金沙江的河坝地、四川的紫黑土，都是我国主要糖蔗产区的土壤条件。
1.2.甘蔗的植物学特性
1.2.1甘蔗的形态和生长条件
甘蔗属于被子植物门，单子叶纲，禾本科，甘蔗属。
根：有种根和茎根之分。
茎：由节和节间组成，输送水分和养分。
叶：由叶片和叶鞘组成。
花：圆锥形穗状花序。
种子：在热带地区可用种子繁殖，但多用种苗。
甘蔗的成熟是指蔗茎中糖分含量达到最高峰，蔗汁的品质达到最适于压榨制
糖而言。
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
1.2.2甘蔗的品种
甘蔗的品种有原生种和杂交改良中2大类。
原生蔗种以竹蔗为最古老，其它如广东的木蔗，台湾的红蔗，四川的芦蔗等
都属原生种甘蔗。
甘蔗的改良种，有东爪哇蔗种，夏威夷蔗种，古巴蔗种，印度蔗种，美国运
河点蔗种等。
我国甘蔗优良品种很多，各蔗区必须因地制宜，选用适合该地区的优良蔗
种。
1.3.甘蔗茎部的植物解剖学
由表皮、维管束及柔组织组合而成。表皮致密，含木质素较多，与维管束构
成“纤维”，柔组织主要是蔗髓，由薄壁细胞构成，是贮藏蔗汁的地方。
1.4.甘蔗纤维在压榨过程中的特性
甘蔗的纤维分一般为10-16%，纤维分以外均为蔗汁。纤维分榨后成为蔗渣。
纤维分的化学成分主要有：纤维素、聚戊糖、木质素和果胶质，还有少量灰分、蔗
脂与蔗蜡、蛋白质等。
在压榨过程中，为了充分提取蔗汁，必须采用多重压榨及复式渗透。
2.甘蔗及蔗汁的主要成分及性质
蔗汁中主要是水及固溶物（包括糖分及可溶性非糖分，糖分包括蔗糖、葡萄
糖及果糖，非糖分有胶体物质、含氮物质、无机物、有机酸、色素、类脂、酶类、
淀粉等）
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
2.1蔗糖
蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖。
2.1.1蔗糖的物理性质
（1）溶解度
蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。
温度℃100g水可溶解蔗糖的质量g
0179.2
50260.4
100487.2
溶解度与温度的关系可用下式表达：
蔗糖的溶解度不仅与温度有关，而且还取决于糖液的纯度和非糖物质的性
质。
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
蔗糖还溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与
水的混合物及丙酮与水的混合物，不溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯
化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。
（2）结晶
饱和的蔗糖溶液当其水分被蒸发时
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