园艺产品贮藏加工学.pptx

园艺产品贮藏加工学;引言

园艺产品成熟衰老过程中的主要化学成分变化

有氧呼吸与无氧呼吸

跃变型果实与非跃变型果实

植物体内存在的五大类激素

水分蒸散与休眠;影响园艺产品品质和耐贮性的因素

园艺产品采收成熟度的判断

涂蜡与预冷

脱涩与贮藏习惯

罐头制品与排气杀菌及易发生的问题及解决方法;01;;;目的与结果;02;水分变化;;;;有机酸种类;;含氮化合物变化;糖苷类变化;酶作用;03;;无氧呼吸是生物活细胞在缺氧条件下，将复杂的有机物质分解为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。;呼吸强度定义;呼吸系数;04;跃变型果实呼吸降;;05;植物激素定义;;;06;;休眠现象解析;07;;;气体成分;08;果实成熟度的指标;;主要化学物质含量;生长期与成熟度;;;09;减阻失水;预冷的作用与方法;10;脱涩处理基于化学反应，将果实中的可溶性单宁转化为不溶性单宁，从而消除果实中的涩味。这种转化作用不仅改善了果实的口感。;;11;;;热杀菌方法与工艺条件要求应用及问题解决方法概述与应用;THANKS