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酒店餐饮服务流程手册

TOC\o1-2\h\u1136第一章餐饮服务概述 4

27631.1餐饮服务定义 4

130581.2餐饮服务宗旨 4

163751.3餐饮服务重要性 4

8698第二章餐饮服务人员管理 5

215692.1人员配置与培训 5

70832.1.1人员配置 5

135992.1.2培训 5

149452.2服务人员职责与分工 5

50372.2.1厨师团队职责 5

293752.2.2服务员职责 5

251152.2.3传菜员职责 5

179182.2.4收银员职责 6

157052.2.5清洁工职责 6

8782.3服务人员礼仪与形象 6

115672.3.1礼仪 6

313902.3.2形象 6

13870第三章餐厅环境布置与氛围营造 6

194743.1餐厅布局设计 6

215363.1.1功能分区 6

134333.1.2空间布局 6

268363.1.3灯光设计 6

201573.1.4色彩搭配 7

190743.1.5通风与散热 7

274923.2装饰与氛围营造 7

138513.2.1装饰风格 7

205003.2.2装饰品 7

197703.2.3背景音乐 7

21193.2.4香氛 7

175623.3餐厅卫生与清洁 7

308173.3.1食品安全 7

202833.3.2设施设备清洁 7

119843.3.3环境卫生 8

295903.3.4员工个人卫生 8

2787第四章餐饮预订服务 8

91074.1预订渠道与流程 8

203294.1.1预订渠道 8

299894.1.2预订流程 8

100894.2预订确认与变更 8

22194.2.1预订确认 8

54804.2.2预订变更 8

213944.3预订服务注意事项 8

189754.3.1保持热情礼貌的服务态度，耐心解答客人疑问； 8

309224.3.2详细记录预订信息，保证信息准确无误； 9

14144.3.3关注预订客人的特殊需求，提前做好相关准备； 9

261164.3.4保持与客人的良好沟通，及时跟进预订进度； 9

321674.3.5遵循酒店相关政策和规定，保证预订服务规范有序。 9

25564第五章餐厅点餐服务 9

247235.1点餐流程与技巧 9

308115.1.1接待顾客 9

295475.1.2递送菜单 9

139385.1.3解答疑问 9

77845.1.4接受点餐 9

108435.1.5确认点餐 9

302585.1.6上菜服务 9

210015.1.7观察顾客需求 9

54045.2菜品介绍与推荐 10

189565.2.1菜品特点 10

273785.2.2推荐菜品 10

231835.2.3菜品搭配 10

83155.3酒水搭配与服务 10

116165.3.1酒水选择 10

214775.3.2酒水搭配 10

320355.3.3酒水服务 10

239875.3.4酒水知识普及 10

20247第六章餐中服务 10

25276.1餐中服务流程 10

51496.1.1接待顾客 10

203056.1.2点菜服务 11

130246.1.3餐中巡台 11

81596.1.4菜品上桌 11

195346.1.5餐后服务 11

321086.2餐中服务技巧 11

216976.2.1沟通技巧 11

94446.2.2服务技巧 11

121696.2.3应急处理技巧 11

261446.3餐中服务注意事项 12

101686.3.1服务态度 12

143386.3.2服务细节 12

144336.3.3服务安全 12

21055第七章餐后结账服务 12

265317.1结账流程与注意事项 12

88847.1.1结账基本流程 12

213017.1.2注意事项 12

251547.2优惠券与折扣处理 13

169897.2.1优惠券使用 13

280207.2.2折扣处理 13

287787.3客户