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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

单丛茶的起源与发展

一、凤凰茶的传说凤凰茶的起源，传说始于高辛帝（公元前2367

年）时代，为畲族所拥有。相传畲族始祖盘瓠原是海龙王的孪生子青龙，

他羡慕人间生活，投胎太耳婆而孵化的龙犬，因帮帝打败番王有功，娶高

辛帝之第三女为妻，成为驸马之后带着高辛帝女来到凤凰山兴家立成，

成为畲族。乌龙（青龙之弟）闻知后来到凤凰山寻找哥哥，半路上，恰好

看见青龙变的驸马盘瓠，正在凶猛追捕一只老山羊，便变成一条古藤伏

在路上，想与哥哥开个玩笑。谁知驸马一心只想逮住老山羊，防被

古藤绊了一脚，掉下万丈山崖死亡。乌龙无意中害死了自己的兄长，悲

痛俗绝，但已无法挽回。为了抚养青龙的后代，乌龙奏请玉帝，愿化为茶

树，来生来世供青龙子孙享用。玉帝准其所奏，并说你原是非等闲之

辈，化作茶树之后，也让你享有盛名，就叶乌龙茶吧，并赐你有独特韵

味，香气醉人，造福人类吧。因此，畲族与乌龙茶树结下了不解之缘，共

同繁衍生殖。所以，在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有种

植乌龙茶树。可是，在隋朝年间，因地震引起山火，凤鸟髻狗王寮一带的

茶树被烧死，仅存乌岽山、待诏山等地，畲族人民被迫在乌烟瘴气中向东

方（福建）逃窜，寻求生存。后来，凤凰山上的畲族在唐、宋、明时

期，多次向东迁徒，并把乌龙茶种传播到福建等地。传

说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能

解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍

爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声，

争相传种，因此，民间产生并流传“赵昺路经乌岽山，口渴难忍，山

民献红茵茶汤，吴饮后称赞是好茶。”因而得名宋茶的传说。二、单

丛茶的起源（一）传统“单丛茶”发源探讨单丛茶的源头，推论在黄

茶之前，应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义的单

丛茶和传统制法。潮州产乌龙茶历史可以追溯到明末清初，虽然相对较

晚，但乌龙茶的发源与其它乌龙茶区基本同步。“凤山”黄茶是潮州乌

龙茶的起点，则单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。明末清初，潮州

出现了用做青法炒制的“黄茶”称“凤山茶”，是潮州乌龙茶的创始，

（

距今已有三百多年。关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》约

公元1582）“潮

俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄

茶”。怎么见证“黄茶”是潮州乌龙茶的发祥？因为“黄茶”运用“做

青”的技法，这人判断是从流传至近代“黄细茶”制法得出的。《广东

1943

通志稿》（年）、《物产》记载：“茶有黄细茶、凤凰茶、山茶

之别。黄细茶，高二三尺……。凤凰茶……树高一二丈，大者盈尺，其

叶大黄茶一、二倍”。追溯1690年《清会典》有关潮州广济桥茶税分

“细茶”、“粗茶”的记述，推断黄茶制法在当时已流传于饶平、丰

顺等县区，并因地域、茶树品种不同而分为“凤山黄茶”、“黄细

茶”两种。凤山黄茶的称谓，大致延续100多年，约在1777年以后。

“凤山黄茶”用炒、焙法，发展为凤凰水仙茶。以凤凰水仙的