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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

养老院食堂食品安全规范操作手册

为确保养老院食堂的食品安全，保障老年人的健康，本手册制

定了详细的食品安全规范操作流程。所有食堂工作人员必须严格遵

守以下规定。

一、前期准备

1.食材采购

1.应选择有资质的供应商，确保食材来源安全。

2.采购的食材必须符合国家食品安全标准。

3.每次采购后，应及时记录供应商名称、地址、食材名称、数

量、批次等信息。

2.食材储存

1.食材应按照类别分区存放，生食和熟食分开。

2.冷藏食材应放置在温度合格的冰箱内，避免交叉污染。

3.定期检查食材新鲜度，发现问题及时处理。

3.厨房环境

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

1.厨房应保持整洁，地面干燥，无油污。

2.厨房设备应定期清洗、消毒，保证设备正常运行。

3.厨房工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人

卫生。

二、加工操作

1.食材处理

1.处理食材时，应遵循卫生操作规范，避免污染。

2.肉类、海鲜等应煮熟后才能使用。

3.蔬菜应清洗干净，必要时进行消毒处理。

2.烹饪过程

1.烹饪过程中，注意火候和时间，确保食物煮熟。

2.避免使用同一锅烹饪生食和熟食，以防交叉污染。

3.定期检查厨房设备，确保烹饪过程安全。

3.食品储存

1.熟食应放置在保温柜中，确保温度合格。

2.食品储存时，应避免交叉污染，生食和熟食分开存放。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

3.定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

三、餐饮服务

1.餐饮环境

1.餐厅应保持整洁，桌椅整齐，地面干燥。

2.餐厅内的餐具应定期清洗、消毒，保证餐具卫生。

3.餐厅工作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人

卫生。

2.餐饮服务

1.工作人员在分发食物时，应遵循卫生操作规范，避免污染。

2.分发食物时，应使用干净的餐具，避免直接用手接触食物。

3.注意观察老年人的饮食需求，提供适合他们的食物。

3.餐饮垃圾处理

1.餐饮垃圾应分类放置，避免污染环境。

2.定期清理垃圾，确保食堂环境整洁。

四、监督管理

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

1.定期检查

1.食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2.检查内容包括食材新鲜度、厨房环境、烹饪过程等。

2.员工培训

1.食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

2.培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范等。

3.投诉处理

1.建立投诉举报机制，及时处理老年人的投诉。

2.对投诉内容进行调查，发现问题及时处理，确保食品安全。

本手册旨在为养老院食堂提供一套完整的食品安全规范操作流

程，确保老年人的饮食安全。所有食堂工作人员应严格按照本手册

规定执行，共同维护养老院的食品安全。